有菠萝的菠萝包（少糖少油版）

作者： 雅小厨YY

5月是菠萝收成的季节，就做个真有菠萝的菠萝包满足一下味蕾吧！面包整体糖和黄油用量都比其它配方减少，喜欢甜的朋友在酥皮的糖用量中适当增加5-10克，菠萝馅中糖加适量。

用料

• 高筋面粉 250克
• 白砂糖 27克
• 奶粉 10克
• 酵母 2.5克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 120克
• 盐 1克
• 黄油 20克
• 菠萝馅
• 菠萝粒 250克
• 白砂糖 适量（可不加）
• 盐 2克
• 玉米淀粉 10克
• 水 30-50克
• 酥皮
• 黄油 50克
• 白砂糖 40克
• 全蛋液 15克
• 低筋面粉 75克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 刷面用

有菠萝的菠萝包（少糖少油版）的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、砂糖、奶粉、酵母加入搅面缸搅匀

步骤 2

加入全蛋液和牛奶（夏天用冰牛奶）

步骤 3

搅成面絮状后用厨师机开低档搅拌，所以材料搅成面团后换中高速搅拌

步骤 4

厨师机搅面到扩展状态（出均匀厚膜）加入盐与黄油继续低速搅拌，搅拌到黄油被面团完全吸收时换中高速继续打发

步骤 5

一直打发到面团完全扩展状态（手套膜出现）。现在天气热，好容易就打断筋，要注意观察面团状态，如果不是做吐司，没有出手套膜也没有关系

步骤 6

整理好面团盖保鲜膜进行一次发酵

步骤 7

面团发酵到2-2.5倍大时，手指粘面粉在面团顶部戳个小洞，没有漏气回缩就发好了。正常是1小时左右，天气热缩短时间，天气冷增加时间。

步骤 8

对发酵好的面团进行按压排气，分成8份小面团盖保鲜袋静止松弛

步骤 9

在面团一次发酵时制作菠萝馅料

步骤 10

把菠萝芯切除，这次用半个菠萝，切成小丁

步骤 11

平底锅小火加入黄油溶化

步骤 12

如果菠萝甜度不够加糖调味，我这次的菠萝好甜就不加糖了，加一点点盐把甜味与果味带出，翻炒一会儿让菠萝丁变软，加入淀粉水勾芡。

步骤 13

煮好馅料放一边备用

步骤 14

制作酥皮部分：黄油软化加入砂糖，全蛋液用刮刀搅匀，不需打发

步骤 15

加入奶粉和低筋面粉继续搅拌均匀（过筛更好，我偷懒直接倒进去了）。扮好的面团放冰箱冷藏保存，制作酥皮时再拿出来。

步骤 16

拿一松弛过的剂子擀开中间加菠萝馅封口包紧，滚圆。用保鲜膜盖好放一旁静止备用。

步骤 17

冰箱取出酥皮面团，分成8份。取一份放在对折保鲜膜中，用擀面杖轻轻擀开，不要太薄，连同保鲜膜一齐拿起酥皮，包裹在有馅料的面团上。用刮刀在上面浅浅的压一下，不用压太深或压断，压过的烤包时发大酥皮裂开分离严重。

步骤 18

由于天气炎热，一边做一边就自然醒发了，所以二发时间我缩短到15分钟左右，还是要观看状态，发到1.5倍大，手指轻轻按压包表皮有慢慢回弹

步骤 19

预热烤箱，上下火180度烤16分钟

步骤 20

16分钟烤完后觉得靠外的上色不够，又换了方向烤了2分钟，这是最后成品颜色。酥皮脆脆的，如果喜欢甜的朋友配方中酥皮的糖用量要适当增加。

步骤 21

自己做的老酸奶加个菠萝包，早餐或下午茶都十分满足！

步骤 22

趁着当季水果新鲜上市，一起来做个真有菠萝的菠萝包吧！

菜谱创建时间：2020-05-11 00:03:26