彩虹椰蓉酥+蛋黄酥

作者： 雅小厨YY

该配方做24个酥，分别12个椰蓉和12个蛋黄酥

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 220克
• 猪油 70克
• 水 90克
• 细砂糖 25克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 红曲粉 1克
• 紫薯粉 3克
• 菠菜粉 3克
• 椰蓉馅
• 椰丝 120克
• 黄油 75克
• 白砂糖 98克
• 鸡蛋 1只（大）
• 奶粉 45克
• 蛋黄馅
• 红豆沙 300克
• 咸鸭蛋黄 12个
• 蛋黄液 刷面用
• 黑芝麻 少许

彩虹椰蓉酥+蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮中的中筋面粉，猪油，糖，水搅匀后放到厨师机上搅成面团，揉成光滑面团。

步骤 2

油皮面团分成两等份，第一份平均分成12小份用来做咸蛋黄酥，第二份平均分成小6份用来做椰蓉酥。份好后盖保鲜膜松弛备用。

步骤 3

油酥部分低筋面粉与猪油揉成面团

步骤 4

揉好的面团分成两份，一半原色盖保鲜膜放一旁静止松弛；另一半再分成三等份，分别加入蔬菜粉揉匀（之前菠菜粉调色的忘拍，用红曲粉调了一深一浅和紫薯粉3个色图代替），揉好后盖保鲜膜松弛

步骤 5

油酥原色面团分成12小份做蛋黄酥用，加了蔬菜粉的面团各分成6小份做彩虹椰蓉酥用。份好后盖保鲜膜松弛备用。

步骤 6

制作椰蓉球，可以提前一天做好放冰箱冷藏，也可以在面团松弛时做。黄油，砂糖，奶粉加入盘中拌匀。

步骤 7

加入全蛋液

步骤 8

最后加入椰丝

步骤 9

搅拌均匀后做成12个椰蓉球，放冰箱冷藏备用。

步骤 10

制作咸蛋黄馅：我用的是急冻的咸蛋黄，开封后清洗干净，吸干水分后在咸蛋黄表面喷/涂白酒去腥味。把12个咸蛋黄放到烤箱180度烤10分钟左右，半熟状态就可以了，记得拿出来晾凉，不要一直放在烤箱中，这样会焖熟出油，做好的成品不好吃。

步骤 11

红豆沙也是现成的，取300克分成12份，每份25克豆沙包咸蛋黄，包好好放冰箱冷藏备用。

步骤 12

制作完馅料后，油皮与油酥面团都松弛好了，这时他们的延展行都非常好。先制作彩虹椰蓉酥，拿一份油皮擀开放下面，拿3份有时的油酥搓成长条，按喜欢的颜色顺序排好。

步骤 13

两侧向内包

步骤 14

另外两端继续向内包捏紧封口处

步骤 15

擀面杖由中间位置向两端擀开，不要重复擀，也不要擀太薄

步骤 16

擀成牛舌状后卷起（第一次卷）

步骤 17

把第一次卷好的面卷向两端擀开，现在是窄长形的，不要用力擀，不然油皮会破

步骤 18

第二次卷起，想要彩虹酥顶部中心的颜色先卷在里面（我喜欢顶部颜色是紫色，就从紫色那头开始卷起）

步骤 19

对比一下，左边是第二次卷的，短短胖胖的，右边的是第一次卷的，长长瘦瘦的

步骤 20

拿一把锋利的刀从中间切开

步骤 21

用掌心轻轻按压，再用擀面杖擀成中间厚周边薄的面皮

步骤 22

面皮漂亮的一面朝外，另一面包椰蓉球

步骤 23

慢慢的包紧，面片向虎口位收口捏实

步骤 24

完成的彩虹椰蓉酥放在吸油纸上盖保鲜膜等放入烤箱

步骤 25

蛋黄酥皮制作就简单一点，拿一小份油皮擀成圆形，中间放一块小份油酥，按照步骤13-14包好

步骤 26

擀开后卷后，重复16-19步骤，最后变成小胖卷。把小胖卷两端向中间折起，再用擀面杖擀开成圆片

步骤 27

包上备用的豆沙咸蛋黄

步骤 28

包好后刷蛋黄液在表面，撒上黑芝麻

步骤 29

烤箱预热，上下火180度烤30分钟（根据自家烤箱脾气调温度）

步骤 30

最后5分钟注意烤糊

步骤 31

豆沙咸蛋黄酥最后收口要收紧，不然高温烤制时豆沙会漏出来

步骤 32

切开时要轻轻的，酥脆的外皮都掉下来了。新鲜出炉晾凉一会儿，开吃啰！

步骤 33

装上盒子感觉不错

步骤 34

椰蓉酥和蛋黄酥我都爱❤️

菜谱创建时间：2020-05-13 16:11:26