鲁邦种亚麻籽法棍-直接法（超香！干吃都可以吃一根！）

作者： 黑骑士面包先生

这款亚麻籽法棍是在传统法棍的基础上改良过来的、有了亚麻籽的加入使这款法棍更加香脆可口！ 配方中有用到鲁邦种，我上个菜谱里有详细的制作流程，着急着做也可以用 波兰种等量替换即可！

用料

• 伯爵T65面粉 1000克
• 水 700克
• 鲜酵母 3克
• 鲁邦种 200克
• 盐 20克
• 后加水 30克
• 亚麻籽（提前用70g的水泡三小时以上再用） 100克

鲁邦种亚麻籽法棍-直接法（超香！干吃都可以吃一根！）的做法步骤

步骤 1

将面粉、水、入和面机搅拌至无干粉状进行水解，水解时间为30-40分钟（我是冷藏水解）

步骤 2

水解好的面团（有延展性）

步骤 3

水解好的面团再入和面机、把鲜酵母和盐鲁邦种加入一起搅拌

步骤 4

搅拌至这个状态

步骤 5

再加入泡好的亚麻籽继续搅拌

步骤 6

搅拌至像上图八成左右的样子高速加入后加水（根据自己是否可以操作高含水量面团来决定加多少后加水的）

步骤 7

和好的状态（完全扩展阶段）

步骤 8

将和好的面团放入发酵盒中面温控制在22-24度（室温密封发酵90-120分钟中间翻面一次！）

步骤 9

中间翻面手法

步骤 10

发酵完成✅

步骤 11

分割成260g一个的面团、再将面团初成形：长方形状态（松弛20分钟）

步骤 12

法棍整形手法（长度为35cm左右）

步骤 13

整形完成醒发45分钟左右

步骤 14

醒发完成

步骤 15

转移到入炉板上（板上放油纸）

步骤 16

放5根左右

步骤 17

割包手法（也可直这割一刀） 割完直接入炉（炉温上火260、下火250）。 蒸汽3秒（烤箱不同温度要略 调动）

步骤 18

烘烤十分钟左右的状态，一共烘烤 20分钟左右就可以出炉了

步骤 19

割三刀的样子

步骤 20

割一刀的样子

步骤 21

完美组织

鲁邦种亚麻籽法棍-直接法（超香！干吃都可以吃一根！）的小贴士

^_*！大家先看一遍有什么问题我们评论上聊！

菜谱创建时间：2020-05-08 21:29:13