越南法棍｜波兰种

作者： 呆呆de梅梅

十年前去越南在胡志明吃了不少法棍，但是当时还不会做面包，对面包了解并不多，只是觉得挺好吃的。 我其实并没有越南法棍情结，这次尝试做，是因为朋友想吃让我做，于是就有了这款法棍，不正宗，但她说这就是她想要的越南法棍，她是面包脑袋，有她的肯定足够了。

用料

• #可做8个
• #波兰种：
• 高筋面粉（鹰） 150克
• 水 150克
• 干酵母 1.5克
• #主面团：
• 日式法粉（拿破仑） 525克
• 大米粉 75克
• 糖 15克
• 盐 13.5克
• 柠檬汁 30克
• 水 335-340克
• 鲜酵母 15克
• 橄榄油 15克

越南法棍｜波兰种的做法步骤

步骤 1

揉面至8.5-9成，一发26-28度，约60分钟

步骤 2

分割160克，滚圆松弛30分钟

步骤 3

整形，擀开

步骤 4

翻面

步骤 5

卷起

步骤 6

稍稍搓长

步骤 7

二发，32度约50分钟

步骤 8

发酵完割口。风炉比较难出耳朵，割口也主要是为了烘烤膨胀排气了

步骤 9

烘烤：风炉250度预热，入炉蒸汽两次，转210度烤16分钟，晾凉后会有裂纹。

步骤 10

吃吧。

菜谱创建时间：2023-04-23 17:02:23