什锦鱼杂煲

作者： 董悟饭

小的时候，最爱吃红烧鱼的鱼籽。有时候为了大快朵颐便让父母买个十条八条。现在市场居然有的卖，太方便了。做这道菜要用不粘锅，平常的超过在炖鱼籽的时候很容易结底。 喜欢这道菜可以关注B站：董悟饭

用料

• 鳙鱼泡 4只
• 鲫鱼泡 6个
• 鱼籽 3两
• 葱 3根
• 姜 15片
• 蒜 10个
• 干辣椒 10个
• 料酒 如图
• 生抽 如图
• 老抽 如图
• 红油豆瓣酱 2勺

什锦鱼杂煲的做法步骤

步骤 1

买来的鱼籽鱼泡，最好是鲫鱼籽（最好吃且腥味最小）+鳙鱼泡（个头大，炖完后口感最好）。先冲水，去鱼籽上的黑膜。

步骤 2

戳破，防止在锅内爆炸

步骤 3

酒姜腌半小时。有的小伙伴还会预煮一遍，但我这里是用炖，强大的作料大军会搞定腥味，所以我这里就不预煮了。

步骤 4

腌完开始炒。这是我的作料

步骤 5

蒜瓣20粒，30粒都可以，越多越香。炖到后面，比蔬菜好吃

步骤 6

作料炒香后，倒入鱼杂

步骤 7

慢慢炒5分钟，小火。记得要用不粘锅，如果是一般炒锅后面炖的时候比较容易结底。炒到鱼籽金黄后，下调料汁。

步骤 8

这个根据个人口味。黄酒可以多放点。

步骤 9

加上齐平鱼杂的水，盖上盖子，中小火炖30分钟

步骤 10

30分钟后加入自己喜欢的蔬菜，推荐：金针菇、口蘑、魔芋丝、豆芽、豆腐丝

步骤 11

当配菜吸满汤汁，就差不多好了。撒上装样子的蒜叶就可以出锅。

步骤 12

鱼泡饱含汤汁，口感Q弹；鱼籽粒粒分明，香儒异常；蔬菜深度入味，唇齿留香。

步骤 13

成品图

步骤 14

鱼泡一定要蘸着汁吃，因为扎了个小洞，汤汁灌满，来一发“爆浆鱼泡”，比爆浆牛丸更Q弹

步骤 15

蔬菜拌饭吃，底都能吃干净。下饭神器。

什锦鱼杂煲的小贴士

1、记得用不粘锅 2、有问题欢迎讨论 3、喜欢记得交作业 4、视频可以在我B站号看 2021年5月补充：如何让鱼籽不粘锅，更祛腥？先酒泡20分钟，放上一把姜丝带酒蒸15分钟。把鱼籽蒸熟。然后取出，把蒸完后的水倒掉！这个水最腥。这时候，鱼籽是基本熟了，再按照上述步骤4开始操作，炖的时间可以减少一点，炖到半干锅。

菜谱创建时间：2020-05-05 21:34:34