红烧鳐鱼（老板鱼/魔鬼鱼）

作者： 企鹅村超人

用料

• 鳐鱼（魔鬼鱼） 1条
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 香菜 2根
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 1勺
• 鸡精 1/2勺
• 豆瓣酱 1勺
• 胡椒粉 1勺

红烧鳐鱼（老板鱼/魔鬼鱼）的做法步骤

步骤 1

鳐鱼处理的时候要千万小心尾巴上的毒刺，让卖家提前处理掉，自己也要第一时间把鱼尾直接剁掉。鳐鱼脊背到尾巴一条线上都是刺，请千万小心！

步骤 2

剪掉鱼嘴，剪开鱼腹，除去内脏（鱼肝是可以吃的，做法参考本人发的鮟鱇鱼肝做法），去除鱼鳃，鱼身清洗干净，用硬刷子刷一遍鱼皮，剪刀去除鱼身上的倒刺。

步骤 3

鱼身分解：先剁去鱼两边的鱼翅并剁小块，再将鱼身剁成小块。放料酒、生抽、盐腌制20分钟。

步骤 4

起锅烧油，下葱段姜末蒜片爆香，下豆瓣酱炒出红油，下鱼块煎至变色，加盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀。

步骤 5

加水沒过鱼块，大火烧开，中火7分钟，下葱，胡椒粉，鸡精，大火收汁后就可以出锅了。

步骤 6

一定要收汁到位，鱼肉才入味。

菜谱创建时间：2020-05-03 17:43:02