清蒸鲍鱼(耗油鲍汁)

作者： 企鹅村超人

在北京，餐厅加工鲍汁鲍鱼的加工费差不多和鲍鱼本身价格差不多了，太夸张。做了这道菜，你就知道鲍汁是哪来的了。

用料

• 鲍鱼 10只
• 大蒜 6瓣
• 生姜 半只
• 料酒 2勺
• 耗油 2勺
• 胡椒粉 5克
• 白糖 10克

清蒸鲍鱼(耗油鲍汁)的做法步骤

步骤 1

鲍鱼肉提前处理好，可以买的时候让商家处理，也可以自己处理，自己弄的时候用小刀完整分离鲍鱼肉和壳，注意不要弄破绿色的内脏，清理干净背面的内脏和周边的深色粘膜粘液，鲍鱼壳要刷洗干净备用。

步骤 2

鲍鱼肉表面切花刀，横向纵向各划几刀，注意深度大约为鲍鱼一半，加料酒、生姜、胡椒粉腌制十分钟。

步骤 3

蒸锅水开，鲍鱼上锅蒸5分钟，注意用容器留好蒸出来的鲍汁。

步骤 4

鲍鱼肉蒸熟后装入清洗过的壳内。

步骤 5

大蒜提前切好蒜蓉，起锅烧油，油热下蒜蓉炒香，下耗油、白糖，炒匀，下蒸鲍鱼留下的鲍汁，中火熬至粘稠。

步骤 6

将熬好的耗油鲍汁浇在鲍鱼肉上，这道菜就完成了。

清蒸鲍鱼(耗油鲍汁)的小贴士

如果口淡，熬制浇汁时可以减少一半耗油的量。 鲍鱼蒸的时间不宜过久，水开后上锅五分钟足矣，太久会变硬。 切花刀时按照鲍鱼大小，横向纵向各4-5刀就行，不能切太深，一半即可，否则就断了。 鲍鱼的内脏一定不要弄破，尤其是绿色的部分，没信心的可以让商家弄，留好壳就行，清理粘液和粘膜可以用金属的洗碗布，鲍鱼肉清理到只剩白色的肉即可。

菜谱创建时间：2019-09-08 07:47:23