鱼炖豆腐的做法

鱼炖豆腐

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作者: 璐稔
璐稔

鱼炖豆腐的用料  

鱼炖豆腐的做法步骤

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  • 选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可

  • 用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块

  • 再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟

  • 打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒

  • 所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊

  • 炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)

  • 将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅)

  • 先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)

  • 捞出控油

  • 将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味

  • 一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中

  • 火开大,煮开

  • 放入炸好的鱼条

  • 可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些

  • 放入切成小块的嫩(南)豆腐

  • 汤沸后,转文火继续煮10——15分钟

  • 待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了

  • 豆腐非常入味儿,鱼汤还可以拌饭,相当健康美味的一道菜

菜谱创建时间:2012-07-15 22:32:23
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