生吐司葡萄

作者： 幸福美食频道

前段时间我买了好利来的生吐司葡萄，觉得挺有意思的，不是觉得这个面包好吃，现在吃惯了自己做的，觉得买的面包都不好吃。只是觉得创意不错，原来还可以做出不同味道的生吐司。原味的生吐司以前我发过，这次的生吐司又换了一个配方。这个是去台湾跟吴克己老师学习的方子，因为看到吴老师在做ka宣传的时候发了这个食谱出来，所以我才敢发出来，不然一定要征得老师的同意才行。 不过我也有修改配方。因为之前做生吐司的时候大概了解了一下，生吐司的介绍里写着里边有蜂蜜，老师给出的配方是日本菓子学校的配方，我觉得可能应该是要考虑店铺成本的问题，配方里没有蜂蜜，原配方就是放的糖，我把糖改成了蜂蜜。没有蜂蜜的小伙伴可以用等量的糖代替。液体方面我也做了点修改，放了点牛奶，原方都是放的清水，我改成了一半清水，一半牛奶。这样奶味也可以更浓郁点。 好利来的生吐司葡萄吃着有点点的葡萄味，我觉得可能加了葡萄香精，香精不好买，这个就放弃吧，不加了。 刚开始我想用葡萄汁揉面的，但是葡萄也不便宜啊，揉出来肯定不是这个颜色，而且味道上应该也不会吃出葡萄味，所以直接放了点红曲粉做出红色，再多加点葡萄干就好。其实我觉得还是原味的好吃，建议大家还是做原味的，原味加葡萄干也超级好吃，所以配方里我把原味配方也给到大家，大家自己决定做哪个。

用料

• 生吐司葡萄 （2个450克吐司的量）
• #中种面团
• 高筋面粉300克
• 耐高糖干酵母2.5克
• 盐1克
• 水170克
• #主面团
• 高筋面粉197克
• 红曲粉3克
• 盐7克
• 蜂蜜60克
• 耐高糖干酵母1克
• 炼乳25克
• 淡奶油25克
• 牛奶70克
• 水70克
• 黄油25克
• #其他
• 葡萄干80克
• 朗姆酒30克
• #接下来再给大家一个原味的450克生吐司配方
• #中种面团
• 高筋面粉150克
• 耐高糖干酵母1克
• 盐0.5克
• 水85克
• #主面团
• 高筋面粉100克
• 盐3.5克
• 糖30克
• 耐高糖干酵母0.7克
• 炼乳12克
• 淡奶油12克
• 水70克
• 黄油12克
• 做法都一样，下边这个是原味的，一个450克的方子，上边那个是葡萄干的，2个450克吐司的方子

生吐司葡萄的做法步骤

步骤 1

葡萄干加入朗姆酒浸泡至少一晚上。

步骤 2

中种材料混合均匀，先在室温下发30分钟，再放到冰箱4度冷藏12—15小时。第二天取出来里边呈这样子的蜂窝状就说明发好了。

步骤 3

主面团的材料除了黄油不放，其他都放进揉面缸，然后再放入中种面团，开始揉面。用后油法揉，具体揉面方法可以看视频。

步骤 4

最后揉到9.5分筋。

步骤 5

揉好的面温控制在24—26度。

步骤 6

再加入泡好的葡萄干，低速揉1—2分钟，把葡萄干揉进面团里就好了。

步骤 7

面团滚圆，松弛30分钟。

步骤 8

30分钟后平均分割成四等份。再盖上松弛20—30分钟。

步骤 9

进行第一次擀卷，盖上松弛20—30分钟。

步骤 10

进行第二次擀卷，两个面团朝着同一方向放进吐司盒里。

步骤 11

放到发酵箱里32度发酵，湿度80%

步骤 12

发到八分满就放进烤箱。烤箱提前预热好，上火160度，下火200—210度，烤25—28分钟。

步骤 13

烘烤结束马上取出震模具脱模，正着放在晾架上。余温的时候装袋密封，等凉透表皮就软了。

步骤 14

完全凉透后切片，再冷冻保存。现在天气热了，在室温放着不好保存了，建议不吃就放到冰箱冷冻。冷冻保存1个月。

生吐司葡萄的小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包 组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。 一发26度，湿度75% 二发32度，湿度80% 上火160度，下火200—210度，烤25—28分钟，具体还是要根据你用的模具和烤箱来调节。

菜谱创建时间：2020-05-01 20:45:58