火爆日本的单品！夏日里维也纳面包

作者： 面包加勺糖

看过肖尚忠老师的维也纳红豆面包的配方，还有吉野精一书上的维也纳面包配方。前几天有位面包师傅制作了冰心维也纳面包，他告诉我说特别适合夏天吃😉我就开始研究维也纳的配方，经过师傅的指导，配方中选择隔夜冷藏发酵法，更加适合夏季操作。当看到这款面包的配方其实也很简单，主要在于牛奶和黄油，而波浪纹路是这款面包的特点。🥰传统的维也纳面包会选用较少的食材搭配，但这些年配方逐渐在改善，添加了油脂等食材，所以也成了面包届的流行趋势。为了在操作上更加方便快捷我综合了几位面包大师的配方，搭配上更加适合家庭制作。有肉松，红豆，冰心三种口味；希望你也尝试一下，给夏季的味蕾带去一点清爽。

用料

• T45面粉 1000g
• 白砂糖 150g
• 鲜酵母 28g
• 食用盐 16g
• 牛奶 450g
• 冰水 150g
• 黄油 120g
• 冰心夹馅儿✔️
• 黄油 75g
• 砂糖 30g
• 红豆夹馅儿✔️
• 低脂的红豆馅儿 100g
• 肉松馅儿✔️
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

火爆日本的单品！夏日里维也纳面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料放入厨师机揉至面团光滑，再加入黄油～

步骤 2

团圆好放入盒子里面发酵（广州天气比较热了，我现在室温发酵30分钟即可）

步骤 3

发酵好的状态1.5倍大；

步骤 4

发酵的面团底部；

步骤 5

分割成65g一个放入冷冻2-3小时后，转入冷藏发酵一晚；（ps我家冰箱比较小我开始分割130g一个为了冷冻方便，家里冰箱不够位置的按照整体配方减量操作）

步骤 6

冷藏一晚的面团可以直接操作；

步骤 7

取一个面团，按扁之后对折，搓成长条状，切记不要太粗；

步骤 8

此步骤建议操作慢的同学，其他面团继续放在冷藏，操作一个从冷藏拿出来一个，否则面团回温了容易发粘反而不好操作；

步骤 9

❌错误示范这样就是操作慢面团发起来不好割包；纹路不清晰，刀粘住面团；

步骤 10

正确✅的割包，冷藏拿出整形好立刻割包；

步骤 11

这样的状态会比较好；

步骤 12

割包好包发酵至两倍大，切记天气变热了不要发酵过度了；

步骤 13

预热烤箱上火230度，下火190度，14分钟；

步骤 14

不刷蛋液的样子；（第一炉割包不太好纹路不够清晰）

步骤 15

刷了蛋液的样子；貌似刷了更加美丽些，看个人喜好可以不刷；（第二炉子割口好很多）

步骤 16

夹肉松

步骤 17

面包侧面切开，不要切断，挤上沙拉酱，然后铺上肉松就可以啦；

步骤 18

夹冰黄油（原本的冰心维也纳是需要黄油，砂糖，炼乳一定的比例打好再挤，我觉得家庭制作太麻烦了，这个更像港式菠萝包的吃法，但是切记黄油切薄一些，口感更好）

步骤 19

早餐的时候配咖啡，特别适合夏天的面包，开吃ing😋

步骤 20

做的越多就越美丽

火爆日本的单品！夏日里维也纳面包的小贴士

1.第一种操作-适合新手（请认真看） -面团搅打好之后，基础发酵30-40分钟然后分割到60-65g一个，在放入冷藏30-40分钟之后，直接从冷藏拿出，不需要回温，整形后，开始第二次发酵，发酵至两倍大，入炉烘烤； 2.第二种操作-隔夜冷藏法配方已经写的很清楚

菜谱创建时间：2020-05-01 18:56:09