零失败 新手友好 山西人教你用KitchenAid厨师机做面条

作者： 奥利兔233

厨师机，解放劳动力，厨房之光。 很多人说不会用厨师机做面条，朋友们，机器只是减少劳作，提高效率的工具而已。成不成功还是面的原因啊。 作为一个山西人，给大家讲一下怎么看面团状态。学会看状态才能零失败做面条。 先强调3点 1.不要有压力，和面就是玩，面多了加水，水多了加面，没有失败的可能性。 2.面条不怕硬，越硬越好吃。尽情克扣菜谱中的水。 3.厨师机品牌，面粉品牌，空气干湿程度都不是问题，重要的要学会看面团状态。看面团状态后怎么办？来再跟我重复一遍“面多了加水，水多了加面，没有失败的可能性” 我的厨师机是KA，买了压面配件。（感谢omfg） 可以直接抄作业的KA饺子皮攻略http://www.xiachufang.com/recipe/106459096/

用料

• 普通面粉 300克
• 鸡蛋 1个（带壳53g）
• 水 1/2杯，113克

零失败 新手友好 山西人教你用KitchenAid厨师机做面条的做法步骤

步骤 1

液体在下，面粉在上，放入桶中，和面钩2档5分钟，面团状态见上图，大小不一，无法搅拌成团，有碎面渣。

步骤 2

拿手可以捏成一团，碎面渣，干面不纠结。

步骤 3

面拿出来，尽量用手捏成一团，碎面渣不纠结。

步骤 4

横切面状态，有干有湿。 此时有两个选择， 1.放十分钟醒面，随后再压片。 2.直接用 1 档 压面片，通过压面醒面。 两个办法殊途同归，大家主要还是学习看面团状态。

步骤 5

干面压制第一次，乱糟糟的面片，有洞，有点沾手。对折面片，重叠面片，多压几次。

步骤 6

基本成型后收集碎面渣，包在面片中间，继续压。

步骤 7

包起来，继续压。可以看到，面片上依然有干面渣，不要纠结。

步骤 8

有的时候会压很丑，破掉（左） 不要慌，稳住，对折继续压就好（右） 右边只比左边多压了一次，多做一次的差距就这么明显。

步骤 9

面片的进化史:每压三五次我都留样方便对比，可以看到从左向右明显变白，变湿润，变柔和，变细腻。最右这种表面光滑的面片就可以切面条啦。 换 4 档压薄，切条。

步骤 10

吃不完的面条可以撒点面粉装盒子里冷冻。吃的时候无需解冻，直接下锅煮。

步骤 11

一手拿住面条中段，一手卷它（参考拧毛巾的动作）把一碗面的量扭成一份，放在盒子里冷冻。细面条容易沾，所以要撒面粉;宽面条不太容易沾，可以不撒面粉。强迫症可以按照自己的方式来。

零失败 新手友好 山西人教你用KitchenAid厨师机做面条的小贴士

来再跟我重复一遍“面多了加水，水多了加面，没有失败的可能性”

菜谱创建时间：2020-04-30 15:10:33