拯救蓝莓包/草莓包这样做才好吃‼️

作者： 晓幼

最近的网红蓝莓包，今天来复刻一个草莓版的。用的是正常二发的面包体，所以面包部分会比较软，不是普通的那种老式面包的干巴巴的口感。个人认为这个包好不好吃，面包的口感还是非常重要的。

用料

• #面包体：
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 冰牛奶 140克
• 鲜酵母 7.5克（或干酵母2.5克）
• 黄油 25克
• #8寸戚风蛋糕：
• 玉米油 60克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 6个
• 细砂糖 75克
• #卡仕达酱：
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 12克
• 玉米淀粉 8.5克
• 牛奶 115克
• 淡奶油 16克
• 香草精 1/3盖
• #草莓酱：
• 新鲜草莓 200克
• 细砂糖 25克
• 柠檬汁 8克
• #其他：
• 表面蛋液 适量
• 椰蓉 适量

拯救蓝莓包/草莓包这样做才好吃‼️的做法步骤

步骤 1

草莓酱做法（可提前做）：草莓洗净切丁，加入细砂糖搅拌，密封放入冰箱冷藏一晚上。

步骤 2

第二天草莓会腌制出水份，去掉一些水份后放入不粘锅中，开中小火边煮边搅拌。

步骤 3

熬至粘稠后加入柠檬汁，再熬制一会后关火。

步骤 4

晾凉后放入密封罐中，冷冻可长期保存。

步骤 5

制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，新手需预留30-50克左右液体量调整或者分次加入。

步骤 6

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 7

打好的面团取出，团出光滑面，放入发酵箱，温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。

步骤 8

发酵间隙制作8寸戚风蛋糕。玉米油加入牛奶后用蛋抽搅拌乳化均匀，加入低筋面粉搅拌至无干粉。

步骤 9

分离蛋黄和蛋清，蛋黄加入面粉糊中，搅拌至无颗粒。

步骤 10

蛋清中加入盐后开始打发，分3次加入细砂糖，打发至中性发泡。

步骤 11

将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用蛋抽大致拌匀。然后倒回蛋白盆中，先用蛋抽搅拌均匀，再用硅胶铲整理一下盆壁上的面糊后再翻拌几下。

步骤 12

将面糊倒入戚风模具中，轻轻震掉大气泡，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤制60分钟。

步骤 13

出炉后轻震模具，倒扣晾凉后脱模。

步骤 14

取出一发完的面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20-30分钟。

步骤 15

松弛间隙制作卡仕达酱。蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽搅拌至融化后再加入玉米淀粉，搅拌均匀。

步骤 16

奶锅中放入牛奶和淡奶油，小火加热至周围冒小泡后关火。

步骤 17

将奶液倒入蛋黄糊中，边倒边快速搅拌，然后将奶液再倒回奶锅中，小火加热至变成酱的状态。

步骤 18

加入香草精搅拌均匀即可，如果想要卡仕达酱细腻一点的，可以在晾凉的过程中时不时搅拌一下。

步骤 19

晾凉后装入裱花袋备用。

步骤 20

将松弛完的面团轻轻拍扁，用擀面杖擀成8寸戚风模具大小，表面用叉子扎孔。

步骤 21

放入发酵箱，还是28度发酵30分钟。

步骤 22

发酵完的面团表面刷上蛋液，挤上卡仕达酱，再撒点椰蓉。放入烤箱上下火180度烘烤20分钟，时间到后如果表面上色不理想，可以调高上火再烤5分钟。

步骤 23

步骤 24

将烤完的面包切成2片，戚风蛋糕切成3片，然后在中间抹上草莓酱后叠起来。

步骤 25

步骤 26

平均切成6份，每份切面处沾上椰蓉即可。

菜谱创建时间：2025-04-14 13:39:01