皇冠花朵面包（改良版布里欧修，适合下午茶！）

作者： vivi的一亩三分地

布里欧修，典型的法式点心面包。法国人眼里真正的面包是只有面粉、水、盐构成的法棍类硬欧。而由大量的黄油和鸡蛋构成的布里欧修则是他们的甜点、点心。 原方和操作方法来自蜂农老师。我改良了，减了鸡蛋加了水。黄油的量仍然很多，减肥者慎入。 但是，真的很好吃很好吃，外皮金黄酥脆，内部组织松软蓬松，黄油的香气浓郁。偶尔来个这样的下午茶幸福感爆棚！ ***这款油多，不太适合手揉。

用料

• 高筋面粉 330
• 糖 45克-60克（喜甜的多点）
• 干酵母 4克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个（去壳约50-55克）
• 水 170克
• 室温软化的黄油 50克
• 刷模具的黄油/装饰用的砂糖 适量
• 六寸蛋糕模具 2个

皇冠花朵面包（改良版布里欧修，适合下午茶！）的做法步骤

步骤 1

称料，准备材料。黄油后放。

步骤 2

将除黄油以外的材料揉出厚膜。（厨师机低档2分钟，中高档5，6分钟；面包机10分钟）

步骤 3

放入室温软化的黄油，揉至可以轻松拉出薄的膜。黄油的量有点多，可以分两次放入，第一次的慢慢混合后再放第二次的。（厨师机低档2分钟后转中高档8分钟；面包机10-15分钟左右）

步骤 4

揉好的面团轻轻滚圆，温暖处发酵。

步骤 5

等待发酵的时候准备好模具，将7，8克黄油微波炉加热1分钟融化，用刷子蘸黄油把模具底部周围都刷一层黄油。

步骤 6

发酵至两倍大。轻戳不回弹。

步骤 7

发酵好的面团轻轻按压排气。

步骤 8

分割成14个35克的大面团和6个25克的小面团。这是两个六寸模具的量。每个模具放7个大面团和3个小面团。 每分割一个就在手心整理成一个表面光滑的圆。因为小，在桌面上搓圆反而不好操作，面团很软，在手上操作很方便。

步骤 9

放入模具内。外面一圈是7个大的面团。中间是3个小的面团。

步骤 10

温暖处进行最后的发酵。发酵至模具的6-7分满即可。发酵不看时间看状态。 超可爱有没有！

步骤 11

发酵好的面团上面刷一层鸡蛋液，撒一点砂糖颗粒上去做装饰。我用的烧菜的白砂糖，颗粒大醒目一点。

步骤 12

忘记拍照就进烤箱了。这是烤了5，6分钟以后拍的。（我这是为了写方子拍照才开烤箱的。面包进烤箱的前10分钟是面团膨胀和爆发的最关键时刻，不要开烤箱门哈！） 烤箱提前预热，180度上下火烤40分钟。（烤到10分钟左右的时候，观察一下上色情况，盖上锡纸以防上色过重）烤箱温度请按照自家的情况调节。

步骤 13

出炉了！将模具在台子上轻震几下，冷却。

步骤 14

冷却后用脱模刀或小刀在周围紧贴着模具轻轻转一圈，脱模。因为刷过黄油，很好脱模。

步骤 15

面包它们就像花儿一样~~~

步骤 16

蓬松柔软，香气扑鼻。

皇冠花朵面包（改良版布里欧修，适合下午茶！）的小贴士

有厨友做了以后觉得内部不太甜。我喜欢不太甜的，所以减糖了。糖可以在45克-60克之间调节哈。

菜谱创建时间：2020-04-29 11:53:17