韭香牛肉

作者： 颜小厨的餐桌

瘦牛肉也可以搭配韭菜做一份“韭香牛肉”，牛肉滑嫩多汁，即便没有麻辣口感也堪称下饭神器！ 更多菜谱欢迎在公众号搜索：颜派生活

用料

• 牛肉 500克
• 韭菜 300克
• 鸡蛋清 1个
• 小米椒 4个
• 干辣椒段 5克
• 料酒 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 蒸鱼豉油 3勺
• 白胡椒粉 1克

韭香牛肉的做法步骤

步骤 1

准备材料，牛肉我选用的牛前胸肉，如果家里没有用小米龙、腹肉心、撒撒米，里脊，一切瘦的牛肉均可替代

步骤 2

牛肉半解冻状态下切成2-3厘米的薄片，用碗装好放至完全解冻状态后倒出血水再腌制

步骤 3

韭菜、小米辣、葱切小段，葱头单独切段切备用，鸡蛋取蛋清备用

步骤 4

50毫升纯净水分三次加入牛肉片中，每一次要直到水分完全吸收后再加入第二次水，不断用手揉匀

步骤 5

要揉到这种水份完全吸收到肉里的状态

步骤 6

此时再加入蚝油，盐，料酒继续揉匀

步骤 7

加入水淀粉继续揉

步骤 8

最后加入20毫升色拉油拌匀，腌制20分钟备用

步骤 9

腌制的时候打一个碗芡，白胡椒粉，生抽，老抽，蒸鱼豉油调成酱汁

步骤 10

起锅烧油，小火，加入料汁，喜欢重口味的可以在色拉油中加入：葱姜蒜片，干花椒，干海椒、豆瓣酱或者一小块火锅底料炒出香味后再加料汁

步骤 11

加入凉水，烧开，我今天做的是老人小孩也可以食用的非重口味版本

步骤 12

加入腌制好的肉片，开大火，不要着急去搅拌肉片，待到快要煮开时用锅铲轻轻推动肉片，肉片水开后30秒立即捞出来

步骤 13

另起一小火倒入100克色拉油烧至7-8成熟

步骤 14

捞出肉的锅底剩下的汤汁里加入一点水淀粉和色拉油再次煮到沸腾

步骤 15

烧开后的汤汁浇入肉片里面

步骤 16

表面依次铺上切碎的：韭菜碎，葱花碎，小米辣圈，干辣椒圈

步骤 17

把烧好的热油直接淋在韭菜上

步骤 18

这道菜就完成啦

步骤 19

这样处理过的牛肉非常嫩滑，加上韭菜的清香，超级下饭

步骤 20

韭香扑鼻的美味，一起试试吧

菜谱创建时间：2020-04-28 17:38:10