油封鸭腿佐香煎土豆（低温慢煮版）

作者： 晴天小超人

我一直对低温慢煮非常感兴趣，很多肉类都想用低温慢煮来实现非常鲜嫩的口感，尤其是禽类，正常烹饪总容易口感很柴。这次用钛古电饭锅实现了这一梦想，做了经典的油封鸭腿。阳光午后配上香煎土豆，美美的吃了一顿~

用料

• 鸭腿 4只
• 鹅油/猪油
• #盐渍用水#
• 水 1000毫升
• 盐 45-55克
• 百里香 一小把
• 月桂叶/香叶 4-5片
• 黑胡椒粒 5克
• #配菜香煎土豆
• 土豆 1个
• 欧芹 1把
• 蒜 4-5瓣
• 盐 适量
• 法式芥末酱 适量

油封鸭腿佐香煎土豆（低温慢煮版）的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

将盐渍用料混合在一起，搅拌至盐完全融化，酱洗净的鸭腿放进盐渍水中，密封冷藏腌制至少12小时。盐渍用水的好处在于比直接抹盐更容易掌握咸度，食材腌制更均匀，不会这块咸那块淡。

步骤 3

然后拿出腌制好的鸭腿，用厨房纸擦干净水分

步骤 4

放入密封袋中，倒入鹅油或猪油，油的量足够包裹住鸭腿，这就是油封鸭腿的来源。

步骤 5

然后抽真空，如果没有真空机，用密封袋尽可能的排出空气

步骤 6

，然后放入钛古电饭锅内胆中，倒入没过鸭腿的水。

步骤 7

钛古电饭煲的保温功能是可以选择温度69-75度，这也恰恰是我们需要的低温功能，这个温度可以让肉中的蛋白质变熟，但肉质并不会因此变得很柴难嚼下咽。禽类的肉用正常的火候烹饪通常熟了就会肉质非常柴，低温慢煮就可以避免这个情况~这里75度低温8个小时，喜欢更嫩的口感，可以缩短时间～

步骤 8

煮完以后的鸭腿，可以直接冷藏或冷冻，吃之前恢复常温就可以了

步骤 9

油封鸭腿一般会配香煎土豆，准备土豆和欧芹，土豆去皮切片，香芹切碎

步骤 10

将煮好的油封鸭腿恢复常温，取出后，将血冻刮掉，多余油脂去除，可以留着下次再使用

步骤 11

锅中放入适量橄榄油烧热后，放入蒜片爆香，然后放入土豆片

步骤 12

煎至双面金黄，放盐调味，然后放入欧芹碎翻炒出香味后，盛出

步骤 13

然后洗干净锅，不用放油，烧热锅后直接将鸭腿放入，煎至两面金黄。也可以用空气炸锅180度，炸至表面金黄

步骤 14

底部铺上香煎土豆，放上煎好的鸭腿，可以佐法式芥末酱，非常香嫩好吃呢~

步骤 15

来一张切开的组织，香嫩

步骤 16

最后不得不感慨一下这台获得红点奖的电饭煲，精致的像台汽车，但功能很强大，除了煮饭，还有彩屏语音，最重要的时让我直接有了一台低温慢煮机！

菜谱创建时间：2020-04-28 13:47:52