手揉 锡兰红茶软欧包

作者： MichelleToTo

这次就和大家分享一个手揉面包的配方，没有面包机/厨师机的小伙伴也可以尝试制作，早餐或下午茶配上牛奶或茶食用体验更佳。 制作前把手洗干净，用“七步洗手法”清洗两遍，揉面包建议不戴手套，一是初始面团会非常沾手，二是手直接与原料接触可以更好地掌握面团的状态，掌握了手揉，厨师机的作用才是锦上添花。

用料

• 高筋面粉 300克
• 白砂糖 30克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 白开水 200克
• 锡兰红茶包 1包
• 黄油 25克
• 什锦坚果 100克

手揉 锡兰红茶软欧包的做法步骤

步骤 1

200g热水加入茶包中泡茶。

步骤 2

茶放一旁降温，需降温至微微暖，约35℃ - 40℃（液体超过55℃会把酵母烫死影响发酵）期间可以切好黄油置于一旁软化。

步骤 3

将所有干材料（即除黄油和红茶外）放入大碗中，注意酵母和糖分别放面粉的两侧（酵母直接放在糖上也会影响发酵）。茶包拆开，把茶叶也揉进面团里增加茶香和口感。

步骤 4

用筷子先搅成絮状，然后转移到案板上手揉。

步骤 5

一开始面团会很粘手，粘到你怀疑人生，但此时千万不要加面粉，心中默念“好吃的面包需要水分充足的面团”，努力揉，继续揉5-10分钟，你会发现面团就会变得不沾手了（如果揉了10分钟还是很粘的话再选择适量加一点干粉，毕竟各大品牌面粉的吸水性不同，根据实际情况变通）。

步骤 6

揉至面团不沾手后继续揉一会儿（一般约15-20分钟），再加入软化的黄油一起揉，和一开始的湿面团一样，揉黄油一开始也是很滑的（想象手上都是油的感觉），不要气馁，再揉5-10分钟，整个面团就会变得非常光滑柔软。

步骤 7

一会儿面团就不粘手了

步骤 8

揉面用手掌根部推出去揉，面包好吃是因为面团出膜，揉出膜就是面筋反复断裂重组的结果。

步骤 9

揉累了也可以甩，尽你的能力，让反复在案板上摔打

步骤 10

切一小块面团，不断伸展，放在手上形成这个状态的手套膜就可以停止揉面了。（整个过程熟手约耗时30分钟，新手慢一点会耗时约45-60分钟）

步骤 11

放入足够大的容器内，盖上盖子或保鲜膜，冰箱冷藏发酵10-12小时，或25-30度的室温发酵1小时（这个看个人喜好，我喜欢冷藏发酵，因为前一天晚上揉好面团，第二天起床后操作整形，相对比较省事）。

步骤 12

发酵好的面团为原来2-2.5倍大，有丰富的大气泡和内部蜂窝组织，冷藏发酵的面团拿出冰箱需回温半小时，常温发酵则不需回温可直接操作下一步。（我这个有点发过了）

步骤 13

等待面团回温时可以准备一些坚果和果干，切碎备用。

步骤 14

取出面团，揉1分钟，排气，整圆。

步骤 15

平均分割为4个小面团。

步骤 16

整圆备用

步骤 17

取一块小面团，擀成椭圆形后稍微拉扯成长方形。

步骤 18

将一边压薄，方便最后收口（一定要做，收口收不好馅料会跑出来）。

步骤 19

放上之前切好的坚果/果干，铺上芝士片，从厚的一面往薄的一面慢慢卷过去。

步骤 20

收口处捏紧，倒转收口处向下放至；两头也捏紧收口，收口处往下压。

步骤 21

然后你会得到这样一个雏形的面包。

步骤 22

转移到烤盘上，重复操作，你会得到4个四胞胎面包胚。

步骤 23

整盘放入烤箱2次发酵，底下放一碗热水，二次发酵需保持湿度和温度，关上烤箱门发酵30分钟。

步骤 24

二次发酵完成后取出，用筛子在面包胚上撒上薄薄的一层干面粉，此时同时可以预热烤箱。

步骤 25

到我最喜欢的一步，割包！在面包表面划出你喜欢的线条。

步骤 26

在面包表面划出喜欢的花纹

步骤 27

上火180度，下火190度，烤制20分钟。

步骤 28

烤到第15分钟时可以加盖一张锡纸，避免上色过深影响成品

步骤 29

出炉，长这样！

步骤 30

转移到烤架上晾凉

步骤 31

切一个侧面看看，是不错的呀，不比面包机的成品差；吃一口看看，绝不比外面面包店卖的差，哈哈。

手揉 锡兰红茶软欧包的小贴士

1. 二发千万不要发过了，最多30-40分钟，发过了成品会塌陷，皱巴巴的。 2. 揉面时可预留10g液体出来，避免面粉吸水效果不同造成面团过湿。 写完啦~ 对做面包有兴趣的小伙伴可以尝试一下这个方子，祝你好运，做出美味可口的面包。谢谢你点进来看我絮絮叨叨！（鞠躬）

菜谱创建时间：2020-04-26 20:19:39