酸菜鱼

作者： 土土大人

今天选的是一条不大的野生黑鱼，片鱼的过程还真挺考验一个人的耐心诶。。做法倒真的挺简单易操作的。 吐槽一下，黑鱼好滑溜#$%%%^@##￥

用料

• 酸萝卜
• 素油
• 黑鱼
• 酸菜
• 泡椒
• 泡姜
• 花椒
• 葱姜蒜
• 十三香
• 芝麻
• 香菜
• 辣油
• 黄酒
• 盐
• 白糖
• 鸡蛋清
• 猪油

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

片鱼~具体过程请参照百度到的片法……然后把鱼片用蛋清，少许黄酒，盐，糖，葱姜一起腌制一下待用

步骤 2

把片剩的鱼骨头鱼头吊出一锅汤来。我在吊汤的时候，为了让汤浓香一点，加了少许猪油（肥死我吧~）

步骤 3

鱼片用热油滑一下，外层变色即刻出锅。（滑油的过程，我是直接把油热了之后把火关了才放鱼片的）

步骤 4

热锅热油，葱姜蒜泡椒花椒爆香，加入酸菜酸萝卜泡姜爆炒，加糖啊鸡精啊等常规调料，不加盐哦~倒入吊好的鱼汤，炖个5分钟左右，汤色变白的时候倒入半熟的鱼片， 不盖盖继续加热一会会儿，撒些十三香轻轻搅拌一下

步骤 5

最后依据个人口味加辣油和香菜，撒上芝麻就大功告成

酸菜鱼的小贴士

关于酸菜，泡椒，泡姜，酸萝卜，辣油这种食材，大伙儿求助于万能的淘宝吧，找四川卖家买，很不错哦

菜谱创建时间：2012-06-13 13:15:57