炖鱼 红烧鲤鱼 酱烧鲤鱼

作者： 罗夏_Rorcshach

用料

• 鲤鱼 1800克
• 葱 1根
• 姜 8片
• 蒜 15瓣
• 醋 25毫升
• 生抽 25毫升
• 白酒 25毫升
• 黄酱 10克
• 白乳腐 1块
• 面酱 15克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 五花肉 30克

炖鱼 红烧鲤鱼 酱烧鲤鱼的做法步骤

步骤 1

热锅凉油 下一把花椒同时煎炸收拾干净的鲤鱼 下锅不要翻 煎工1分钟再翻面 这样鱼皮不会破

步骤 2

炸至两面金黄 焦香四溢捞出

步骤 3

五花肉切片先下锅小火煎至两面金黄 下大蒜 姜片 葱白 干辣椒 八角爆香

步骤 4

辅料垫底 放入炸好的鱼 陈醋 白酒 生抽1:1:1 烹入锅内 让其燃烧起火 酒精蒸发带走鱼腥味 并留下香味物质 酒内的乙醇和醋里的乙酸在加热状态下也会形成酯类的香味物质

步骤 5

加入白酒后晃动超锅使挥发的酒精能接触到火焰使锅内着火

步骤 6

干黄酱 面酱 白腐乳 加少许酒搅拌均匀

步骤 7

加没过鱼的开水炖煮

步骤 8

大火炖煮 紧锅鱼慢锅肉 这个时候需要根据自己的口味来调味了

步骤 9

炸鱼剩下的花椒油烧热 加入腐乳 等酱料炒香 将鱼和汤汁倒入 一同炖煮

步骤 10

炖煮约30-40分钟 鱼汤收紧 即可吃货

步骤 11

撒一把香葱 颜色亮 味道香 肉块吸收了汤汁 鱼肉吸收了汤汁里的香料和肉块的香味 相得益彰

步骤 12

鱼肉白嫩 入味 毫无意味 煎炸的过程和白酒 陈醋的挥发 都有效的带走了鲤鱼的腥味 非常成功 三斤多的鱼基本吃完

菜谱创建时间：2020-04-26 14:14:07