日式芥末章鱼

作者： 莫西皮

美味的章鱼

用料

• 新鲜（三去）章鱼 200克
• 清香型白酒/清酒 若干
• 盐 若干
• 生抽/白酱油 若干
• 白砂糖/赤藓糖醇 若干
• 普通的芥末膏 5-8克
• 味精/鸡精/海鲜精 2-5克
• 黄瓜/贡菜 40克
• 黄原胶 0.5克
• 冰水 一盆

日式芥末章鱼的做法步骤

步骤 1

选用杀好的三去的章鱼（或者自己处理），加盐和少量的清水搓洗出黑黑的汁液（重复3-5次），待水基本干净，加入10克酒搓洗，加水冲洗沥出备用。

步骤 2

配置腌料：生抽20克，白砂糖20克，酒10克，水100克。然后放入章鱼腌渍若干小时，我是放入面包机中滚揉十分钟。

步骤 3

起锅烧水，等水冒泡沸腾立即关火，倒入腌渍好的章鱼，烫20-30秒，捞出。

步骤 4

将捞出的章鱼放入冰水中，顺便倒入20克白酒，冷却后切丁。

步骤 5

配置调料：白酱油/生抽20克，芥末膏5-8克，白砂糖5-10克，鸡精/味精/海鲜精2-5克，冷水25克，黄原胶0.5克，和章鱼丁混合一起搅拌至汁液粘稠，加入40克黄瓜（黄瓜要去里面的瓢）或贡菜丁，拌匀即可食用。（我拿面包机搅拌十分钟的样子）

日式芥末章鱼的小贴士

要选用新鲜的章鱼，一定不要烫太久，30秒以内，做出来是和日料一样生章鱼的口感，很嫩的那种，200克章鱼烫好后是150-160克，加调料和贡菜后约250克。外面店里的芥末章鱼都是半成品速冻过的，我不知道吃新鲜的芥末章鱼会不会吃拉肚子。

菜谱创建时间：2020-04-25 15:40:14