古早味蛋糕🍰水润细腻的配方

作者： 养美的厨房

古早味蛋糕细腻柔软，水润清淡。关键是成功率非常高哦！ 有些不喜欢有蛋腥味，其实在蛋白打发前加入柠檬汁或者白醋，在蛋黄面糊里加入柠檬汁或朗姆酒，并且完全烤熟，是没有蛋腥味的！ 我喜欢将它做糕底，搭配慕斯，一点都不输五星级酒店。 酸奶慕斯蛋糕👇： https://www.xiachufang.com/recipe/104638039/

用料

• 6寸方：
• 鸡蛋 3个（55-60克/个）
• 牛奶 30克
• 玉米油（色拉油） 38克
• 细砂糖 35克
• 低筋面粉 45克
• 柠檬汁（或者白醋） 20滴（分别加蛋清和面糊）
• 朗姆酒（可不加） 3克
• 盐 0.5克

古早味蛋糕🍰水润细腻的配方的做法步骤

步骤 1

为了方便操作，避免手忙脚乱，分离好蛋清和蛋黄，原材料都准备好再开始做吧！（为了更好的打发蛋清，这里可以把分离出来的蛋清放进冰箱冷藏，打发的时候再拿出来）

步骤 2

首先来做蛋黄面糊，玉米油加热至70度，没有温度计的把油放锅里加热至起油丝，或者微波炉中火30秒，油温不能太烫。

步骤 3

低筋面粉过筛，倒入加热好的玉米油（可用色拉油等气味比较淡的油）

步骤 4

把油和低筋面粉混合均匀，成无干粉、无颗粒的面糊。

步骤 5

蛋黄、牛奶、盐、柠檬汁10滴（朗姆酒，可不加）倒入面糊，划Z字形搅拌均匀至细腻，蛋黄面糊就做好了。这里不能打圈搅拌哦！

步骤 6

接下来开始打发蛋清，从冰箱取出蛋清（打蛋盆和打蛋器一定要无水无油），加入10滴柠檬汁（或者白醋）中速打发至鱼眼泡，加入三分之一的细白糖。

步骤 7

高速继续打发至细小白泡时，再次加入三分之一的细白糖。

步骤 8

高速继续打发至细腻白泡有纹路时，加入剩下的三分之一细白糖。

步骤 9

高速继续打发至湿性，提起打蛋头出现大弯勾，但不掉落。

步骤 10

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊，翻拌均匀。

步骤 11

全部剩余的蛋白霜加入面糊，翻拌均匀。

步骤 12

一定要是翻拌+切拌，不能画圈搅拌。

步骤 13

拌均匀的面糊提高至10厘米以上倒入模具（为了消除大气泡）。模具提前在底部和边缘涂抹一点油，垫上烘培纸。这样是为了更容易更快脱模。如果你是不沾模具，又有脱模刀，可以不垫烘培纸。

步骤 14

把装有面糊的模具从高处落下几次，震出大气泡。

步骤 15

固底模具直接放在装有冷水的大烤盘，一并放入烤箱。大烤盘的冷水高度1厘米左右。 烤箱上下火150度提前预热，烘烤60-70分钟，一般20分钟后就开始上色了，中途可以盖上锡箔纸防止上色过重。

步骤 16

活低模具底部要包三层锡箔纸防止进水蒸汽，如果还是怕，可以像我这样：最低层放装水的盘子，上面放烤网，再放蛋糕。出来的效果是一样的，时间增加10分钟。

步骤 17

出炉后震动几次，摔出热气。立即脱模，撕掉烘培纸，放在网架上晾凉，就可以切块啦！ 这是长方型模具出来的。

步骤 18

这是圆形模具出来的。

步骤 19

看👀组织细密。口感松软水润，清爽细腻！人人都爱。

古早味蛋糕🍰水润细腻的配方的小贴士

1. 烤箱温度：烤箱温度要自家测试最佳时间和温度哦，古早味蛋糕就是要水浴、低温、长时间烘烤。 2. 烤箱要提前预热，慢一点的在打发蛋白的时候开始预热，快一点的蛋白打发好后开始预热。 3. 白糖不建议减少，白糖太少会影响蛋白打发的稳定性。 4. 柠檬汁20滴，蛋黄面糊和蛋清各用10滴。没有柠檬汁可用白醋5-6滴代替。 5. 有人问颜色的问题：原味的话蛋黄越黄，烤出来颜色越黄。也可以在低筋面粉加入抹茶粉、可可粉、红曲米粉等做成其他口味和颜色的，色粉和低筋面粉在干粉状态时就混合均匀。 6. 其他尺寸的模具，在6寸的基础上，尺寸每增加2寸，配方加一倍。如下： 8寸: （上下火150度烘烤60-70分钟） 鸡蛋6个，牛奶60克，玉米油75克，细砂糖70克，低筋面粉90克，柠檬汁20滴，盐1克。 10寸: （上下火150度烘烤70-80分钟） 鸡蛋9个，牛奶90克，玉米油110克，细砂糖105克，低筋面粉135克，柠檬汁40滴，盐2克。

菜谱创建时间：2020-04-24 21:09:22