🌈彩虹蛋黄酥，不用出膜/一次就成功

作者： 养美的厨房

想要原材料放心就只有自己做哦！参考好友的方子，多次总结出来的。希望对大家有帮助。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 145克
• 猪油 50克
• 细砂糖 10克
• 盐 0.5克
• 开水 65克
• 油酥（三色）：
• 1.粉色
• 低筋面粉 35克
• 红曲米粉 1克
• 猪油 20克
• 2.绿色
• 低筋面粉 34克
• 抹茶粉 2克
• 猪油 20克
• 3.紫色
• 低筋面粉 34克
• 紫薯粉 2克
• 猪油 20克
• 馅料：
• 咸蛋黄 12个
• 白莲蓉或红豆沙 216克

🌈彩虹蛋黄酥，不用出膜/一次就成功的做法步骤

步骤 1

油皮材料除开水外全部混合，猪油加热化开，与开水一起分3次倒入粉类搅拌均匀。揉成光滑的面团即可，无需出膜。 开水一定要是鲜开水哦。然后放入保鲜袋扎紧，松弛20分钟。

步骤 2

松弛油皮的时候，开始做油酥，先将色粉跟面粉混合均匀后再加猪油，揉成团即可。色粉和面粉要在干粉的时候就混合均匀，揉出来后颜色才均匀。

步骤 3

水油皮分成6等份，放入保鲜袋中。油酥的每个颜色平均分成6等份，搓成长度约6cm的条状，3色一组，颜色可以随意搭配。

步骤 4

取一份水油皮，用手掌压扁，擀面杖横着擀一下，然后竖着擀一下，这样就变成了长方形，再将3色油酥放在面皮中间。

步骤 5

将左右两边的面皮往中间包起来，然后再将上下两边的面皮往中间包起来，捏紧收口。

步骤 6

将包好的胚子，翻面，收口朝下，4个角的水油皮往中间推一推，让油皮分布均匀。 然后用手掌压扁，从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下，擀成牛舌状，不要擀的太宽，不要重复擀，不能来回擀。这是第一次擀卷，长度大约是15厘米左右。

步骤 7

擀成牛舌状后切除白边，若是不切或者没切干净的话，成品的顶是白色的，不好看哦！

步骤 8

切除白边后，轻轻卷起后放保鲜袋松驰10分钟。

步骤 9

10分钟后，第二次擀卷开始，取出一个卷，用手压扁后从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，用力均匀，面皮厚薄均匀，不要反复或来回擀，擀得越薄越长，烤出来层次越多，但不明显。所以长度最好控制在20厘米左右。

步骤 10

喜欢什么颜色在顶部，就把那个颜色卷在最里边，卷好后放保鲜袋松弛15分钟。

步骤 11

等待面卷松弛的时候，将豆沙或白莲蓉分成18g一个，每份包入一个咸蛋黄，咸蛋黄事先喷白酒放入烤箱（160度）烤5-6分钟，豆沙或白莲蓉馅最不超过20克，多了的话太甜，吃的时候也影响酥皮的酥脆度。

步骤 12

取一个松弛好的卷，在当中位置切开，切面朝上。尽量切均匀哦，否则成品大小不一。也影响烤制。

步骤 13

取一个切好的面卷，切面朝上！切面朝上！切面朝上！重要的事情说三遍！用手掌按扁，然后用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形，中心点尽量归中，不要擀中间，否则没有分层。

步骤 14

切面朝外！切面朝外！切面朝外！包入一个馅料，用虎口位置慢慢收口。

步骤 15

收口要捏紧，否则要爆馅的哦。

步骤 16

烤盘下面垫一层烘培纸，将做好的蛋黄酥隔一定距离放好。我的烤箱是32Ｌ的，一次12个刚刚好。

步骤 17

放入预热好的烤箱中，上火155度，下火150度烤30分钟。20分钟之后多观察顶部的上色情况，如果开始上色了，就盖上锡纸再烤。每个烤箱的脾气是不一样的。

步骤 18

成品很漂亮哦。颜色自己可以任意搭配，纯色、三色都可以。

步骤 19

酥到掉渣，趁热吃咸蛋黄、白莲蓉、酥皮的混合香味，让你停不下来！冷却后再吃虽然皮的酥脆感下降，但是很细腻，一样的好吃到停不下来！ 想吃热的话，用烤箱100度加热5分钟。千万不要用微波炉，要爆馅的。 吃不完的用密封袋或玻璃罐等密封，可以保存5-7天。

🌈彩虹蛋黄酥，不用出膜/一次就成功的小贴士

1. 面团在松弛和待使用时都要放在保鲜袋里面，防止干皮，松弛时间只能长，不能短于配方中的时间，否则擀的时候费力容易破皮。 2. 烤的时候要注意观察火候，防止顶部上色，可以在中途盖上锡纸。 3. 如果擀面皮的时候粘，撒一点干面粉或用硅胶不沾揉面垫。 4. 一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂，如果你非要用黄油，也行。又是另一番风味。 5. 开水一定要是现烧开的。 6. 如果夏天太热，要在空调房里做，否则油皮和油酥出油严重。

菜谱创建时间：2020-03-31 22:39:20