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杏鲍菇鸡胸肉丝
用料
杏鲍菇鸡胸肉丝的做法步骤
准备材料: 杏鲍菇切丝，鸡胸肉切丝，姜蒜切末，小葱的葱白部分切末，葱绿部分切成长段儿。
鸡胸肉丝内加入1克盐，1克糖，1克胡椒粉，10ml生抽，10ml料酒，5ml蚝油，少许淀粉，抓匀，腌制一小时以上，越久越入味，有老抽也可以放一点点上色。（腌制调味看您个人感觉，中餐没有这么多量化标准）
腌制好后，下锅之前再加入适量油抓匀，可以让肉丝在下锅后迅速滑散，避免粘黏在一起。
锅中放稍多一些的油（整个菜后面不再放油了，这里放多一点便于鸡肉丝快速炒熟，不至于炒老了），油温七成热时放入鸡肉丝用筷子搅开，翻炒变色后马上出锅，备用。
锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。
中大火，放入杏鲍菇丝，加入1克盐，炒匀。
放盐炒热后，杏鲍菇开始出汁水，耐心等待汁水逐渐变多再到慢慢变少的过程，不要全部收干，收干到50％还留有一些汤汁时就可以放鸡肉了。
用勺子把杏鲍菇丝划拉到锅边，汤汁沉在锅底，放入鸡胸肉丝浸润在汤汁里，加入15ml的生抽，再炒匀杏鲍菇丝和鸡胸肉丝。
下入葱段，翻炒几秒即可。
出锅装盘，锅底汤汁也一起倒入盘中，汤汁也很下饭。
杏鲍菇鸡胸肉丝的小贴士
△要是您有老抽，记得腌肉的时候放一小勺，给肉肉上个色，让成品更好看。我这不是没有老抽么，我有我也放呢～😂😂😂😁😁 △杏鲍菇可以换成海鲜菇和鲜茶树菇都行。菇类含有丰富的氨基酸，是鲜味的主要来源，所以不用再放味精或蚝油什么的了。 △腌制鸡胸肉丝时淀粉适量即可，一丢丢，不要放太多，不然炒开后全是淀粉的味道。鸡胸肉容易炒过，炒变色后马上捞出锅，二次下锅时仅仅是调味炒匀，不要再过度翻炒。
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