酱脆黄瓜（腌黄瓜）酸辣脆爽

作者： 忠泽食味知季

夏日到了，做一份酸辣脆的腌菜配粥，最佳拍档！关于腌黄瓜估计每个人都有自己的秘方吧这里分享一下我的做法，酸辣脆爽！

用料

• 黄瓜 3根
• 蒜 5瓣
• 红色小米辣 5个
• 姜/花椒/八角/桂皮/香叶 适量
• 生抽（味极鲜） 6勺
• 醋 2勺
• 白糖 2勺

酱脆黄瓜（腌黄瓜）酸辣脆爽的做法步骤

步骤 1

1.黄瓜处理 黄瓜切段-切条-去芯-改刀切小条，然后加入适量盐，腌制10分钟。 （芯一定要切，不然腌制后不脆，别怕浪费，边切边吃）

步骤 2

2.酱汁处理 （6勺味极鲜生抽＋2勺醋＋2勺糖＋适量鸡精＋5个小米辣碎＋5瓣蒜） ps:使用的勺子如图所示，最常见的陶瓷勺

步骤 3

3.香料处理 （3片姜＋20颗花椒＋2个八角＋2片香叶＋小段桂皮）以上香料先用水泡2分钟，然后捞出沥干。锅中加少量油，冷油下火，小火加热至香味出来，关火焖一下。

步骤 4

4.混合 黄瓜用水冲洗，捞出用手稍微挤一下控水。然后将【黄瓜＋酱汁＋刚刚香料油】一起混合搅拌，放入冰箱中。

步骤 5

5.食用 一般腌制4个小时就可以了，当然刚刚腌制时也好吃。冰箱里最长我放过4天，之后还能保存不就不懂了。

酱脆黄瓜（腌黄瓜）酸辣脆爽的小贴士

1.生蒜可以有效杀菌，如果想增加保存时间可以多加。 2.醋的酸度不同，可根据自家的适当调节糖的用量。 3.有耗油的可以用一勺耗油替代一勺生抽。

菜谱创建时间：2020-04-21 12:08:24