芒果挞

作者： 瑞宝Cynthia

夏日超清新的芒果挞～ 甜酥挞皮，杏仁奶油和卡士达酱～ 配上新鲜芒果和芒果啫喱～ 简直太好吃了叭！ 模具是堂巴tb店9cm三角慕斯圈 方子是4个的量 太懒没有拍照

用料

• 沙布列挞皮
• 黄油 63克
• 糖粉 60克
• 盐 1克
• 杏仁粉 18克
• 鸡蛋 60克
• 低筋面粉 120克
• 玉米淀粉 35克
• 杏仁奶油
• 黄油 33克
• 糖粉 33克
• 鸡蛋 36克
• 低筋面粉 4克
• 柠檬皮屑 半个
• 卡士达酱
• 香草荚 3分之1根
• 牛奶 110克
• 玉米淀粉 12克
• 白砂糖 28克
• 蛋黄 40克
• 黄油 12克
• 芒果啫喱
• 芒果汁 60克
• 白砂糖 5克
• 吉利丁片 1克

芒果挞的做法步骤

步骤 1

首先做沙布列挞皮，黄油切丁状，加入糖粉，盐，杏仁粉，用指尖捏成沙粒状（也可以全部放入厨师机用浆状头搅打至沙粒状）加入低筋面粉和玉米淀粉混合，最后加入鸡蛋混合均匀，用手掌把面团一定要混合均匀，不要过度揉搓，包住保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。

步骤 2

把面团擀至2mm厚度，放入冷藏待面团硬后用三角形慕斯模具切割下来，再用尺子量出模具高度✖️8cm的长方条，放置于模具周边（一定要用手把挞边压均匀），用小刀把顶部冒出来的挞皮割掉，最后用叉子把底部和周边叉一些洞，放入冰箱冷藏30分钟

步骤 3

烤箱150度，烘烤20分钟

步骤 4

下面制作杏仁奶油

步骤 5

把软化的黄油加入糖粉搅拌均匀，加入杏仁粉和柠檬皮屑（注意柠檬皮屑不要加入白的会苦），分3次加入蛋液搅拌均匀，最后加入低筋面粉搅拌均匀

步骤 6

挞皮烤好后加入15克的杏仁奶油继续170度烤15分钟

步骤 7

现在制作卡士达酱

步骤 8

把牛奶，香草荚，配方一半的细砂糖放入小锅准备待用，把另一半的细砂糖加入蛋黄和玉米淀粉充分搅拌均匀。

步骤 9

把小锅里的牛奶煮至微微沸腾，倒入蛋黄液中（注意一定要用蛋抽一直搅拌，不然蛋黄会熟），然后把蛋黄牛奶混合物再倒入小锅内小火把酱煮至浓稠后再煮1分钟到顺滑状态（期间要用蛋抽一直搅拌）离火，加入黄油搅拌均匀，保鲜膜贴面冷藏待用。

步骤 10

制作芒果啫喱

步骤 11

吉利丁片提前放入冰水中软化，芒果汁加入白砂糖搅拌均匀放入小锅中煮到微微沸腾，加入软化的吉利丁片搅拌均匀。

步骤 12

把烤好的挞皮和杏仁奶油馅中加入5克的卡士达酱。

步骤 13

把芒果切成边长为2cm的等边三角形，放入挞内，再在空白处挤入芒果啫喱，放入冰箱待啫喱凝固后表面刷上镜面果胶和贴上金箔就好啦！

菜谱创建时间：2020-04-20 22:38:01