榴莲慕斯蛋糕

作者： 瑞宝Cynthia

有点懒啊忘记拍照了… 但是也是抵挡不住的美味啊…o(≧v≦)o

用料

• 意式奶冻
• 淡奶油 20克
• 牛奶 20克
• 细砂糖 10克
• 吉利丁片 1克
• 海绵蛋糕底
• 低筋面粉 46克
• 细砂糖 35克
• 牛奶 25克
• 鸡蛋 2个
• 黄油 10克
• 榴莲慕斯
• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 60克
• 榴莲果肉 200克
• 淡奶油 195克
• 细砂糖 50克
• 吉利丁片 8克
• 淋面
• 细砂糖 200克
• 水 100克
• 葡萄糖浆 200克
• 炼乳 133克
• 白巧克力 200克
• 吉利丁片 14克
• 色粉 少许

榴莲慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先来做意式奶冻～

步骤 2

先把吉利丁片用冰水泡软

步骤 3

把20克淡奶油，20克牛奶，10克细砂糖倒入小锅煮到砂糖融化，微微沸腾，放入泡软的吉利丁片用刮刀拌匀，倒入硅胶模具，盖上保鲜膜，冷冻。

步骤 4

接下来来做海绵蛋糕底

步骤 5

10克黄油和25克牛奶放在一个碗里隔水融化或者微波溶化随便你，放在边上晾凉待用。

步骤 6

烤箱175度预热，两个蛋的蛋清和蛋黄分离（盆子要无油无水）蛋清分3次加入35克细砂糖打到硬性发泡，加入蛋黄打发均匀，加入40克低筋面粉（面粉要过筛）翻拌均匀，最后倒入步骤5的黄油牛奶液翻拌均匀

步骤 7

倒入28×28的盘（记得垫入油纸）用刮板磨平入烤箱175度烤13分钟表面金黄即可（10分钟的时间摸一下表面没有沙沙声就是好了）

步骤 8

出炉后盖上油纸防止表面干掉

步骤 9

下面开始做榴莲慕斯

步骤 10

用冰水泡发8克吉利丁片

步骤 11

200克奶油奶酪软化后加入50克细砂糖打至顺滑无颗粒～

步骤 12

微波加热牛奶，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀

步骤 13

200克榴莲肉用料理机打成蓉泥

步骤 14

步骤11奶油奶酪加入步骤12牛奶液体，搅拌均匀，加入步骤13榴莲果肉，搅拌均匀

步骤 15

195克淡奶油打到7分发，加入到刚才的步骤14里。翻拌均匀。

步骤 16

现在开始组装

步骤 17

首先先把慕斯糊倒进裱花袋里，倒入模具2分之1，在加入意式奶冻，再加入慕斯糊，剩下一点点空间加入海绵蛋糕底。盖上保鲜膜冷冻一夜。

步骤 18

下面开始做淋面。

步骤 19

14克吉利丁片放入冰水里软化

步骤 20

把200克细砂糖，100克水，200克葡萄糖浆倒入小锅煮到108度

步骤 21

133克炼乳和200克白巧克力放到一个盆里。

步骤 22

倒入步骤21的的混合体到步骤22中，用均质机搅拌均匀。

步骤 23

加入软化的吉利丁片用均质机搅拌均匀。

步骤 24

加入色粉用均质机搅拌均匀

步骤 25

用保鲜膜贴面保存放冷藏，要冷藏一夜。

步骤 26

淋面先隔水融化3分之2，再用均质机搅拌均匀，待晾到32度就可以淋面啦～

步骤 27

淋面的时候滤网下面准备一个大碗，剩下的淋面还可以用哦～记得贴面保存～

步骤 28

最后装饰一下，摆上巧克力插件～美美哒～

榴莲慕斯蛋糕的小贴士

步骤有点多，没有图片不懂你们会不会看得累～反正我是打字打累了～(>﹏<)

菜谱创建时间：2020-03-04 22:59:41