令人垂涎三尺的老福州的古味糟鱼

作者： 哈哈哈-20

小时候每个过年的时候姑父总会送来几只好大的鲢鱼，爸爸就会把鱼头做汤，加上大量的蒜苗芹菜和豆腐，鱼身子切成块炸好晾在竹匾上作为备用的烹饪食材，没有冰箱的冬天可以吃好久！其中有个做法印象深刻，就是糟鱼～而闽人喜欢食糟菜由来已久，古人还有记载，宋《鸡肋编》载：“江南闽中,公私酝酿，皆红曲酒。至秋,以红糟蔬菜鱼肉率以拌和。”经过精心调制的糟汁，不仅色艳味美，更是延长食物储存时期的好帮手。

用料

• 菜籽油 适量
• 酒糟 500克
• 糖 300克
• 盐 适量
• 地瓜粉 少许
• 生抽 50克
• 高度白酒 50克
• 生姜 100克
• 11斤的大红鲢鱼一条 鱼身体大概有6-7斤

令人垂涎三尺的老福州的古味糟鱼的做法步骤

步骤 1

这是一只11斤重的天然鲢鱼，在没有多想的情况下我把它买回了家！

步骤 2

鱼头一半清蒸一半做剁椒

步骤 3

这是鱼身体，切成大块，加入生姜，鸡精，盐，多加点高度白酒腌制入味，一定要加白酒可以去腥还可以让鱼骨酥脆入味！我有加少许地瓜粉薄薄的裹了一层，有的人是不加的！

步骤 4

好大的鱼经过油炸缩水了一些，炸得要彻底一点，炸至表面金黄色，要炸两次

步骤 5

接下来是准备腌鱼的糟料了，准备量多点的酒糟备用，因为鱼身体应该有六七斤，我这里估计有一斤多两斤的酒糟，有的人会把酒糟弄碎，我喜欢保持糟粒的完整，我觉得更漂亮

步骤 6

爆香葱姜，再倒入酒糟翻炒后加水加糖，有的人是葱姜蒜爆炒后倒入调制好的糟水！

步骤 7

煮沸晾凉，彻底晾凉备用！

步骤 8

传统是用坛子装，我本来还特意洗净烘干一个老坛的后来没用上！以前的人没有冰箱，天气冷，用坛子装有利于保存，现在有冰箱用乐扣装好密封保存也不会串味！

步骤 9

底下先铺一层酒糟再一层鱼一层酒糟铺起来盖好盖子浸泡24小时入味后食用！老福州就是这样吃的时候夹几块加热

菜谱创建时间：2020-04-19 10:44:17