吃出潮汕风味砂窝黄脚立鱼

作者： 膳源

黄脚立鱼，肉滑味鲜，而且只有主骨，特别适合吃吃鱼又怕鱼刺鱼骨多的人哈，平常都是姜蓉清蒸，今天模仿普宁豆瓣酱焖鱼的做法，用砂锅做干逼。

用料

• 鱼 条
• 料酒 勺
• 姜 片
• 盐 克
• 豆瓣酱 适量
• 小洋葱 2个
• 蒜头 十来个
• 姜丝 根据个人喜爱
• 葱 三根

吃出潮汕风味砂窝黄脚立鱼的做法步骤

步骤 1

黄脚立鱼快两个月没见到了，今天刚好碰到有，全家都喜欢吃这鱼，肉滑味鲜，而且只有一条主骨，小孩吃也不用担心。

步骤 2

回到家赶时间做饭，忘记拍过程图片，在度娘里找了个样子给大家看看，之所以叫黄脚立，就是它从头到尾巴都是一路黄色，非常好认哈。一般是五六两一条。

步骤 3

这是小洋葱，味道特别香。

步骤 4

这是礼成的图片，今天太匆忙，没有拍过程的图片，所以步骤写在下面小贴士。

吃出潮汕风味砂窝黄脚立鱼的小贴士

1、把黄脚立洗干净，用少许的盐腌制两个小时以上 2、然后在背上轻轻开一刀，然后两面抹上黄豆瓣酱，我今天用的是海天的黄豆瓣酱，如果选用普宁的黄豆瓣酱注意要少放一些，因为比较咸。 3，准备香料：切姜丝(如果不吃姜的可以切片)、掰好蒜头、切好小洋葱🧅(一分为四)、葱切段。 4、砂窝中小火加热，等热后再加油，放入姜、蒜头、小洋葱爆香，一定要闻到香味释放出来。 5、把黄脚立鱼放进窝里，这时窝里的香料比较多，要铺满整个砂窝底，鱼就放在这些香料上面，盖上窝盖，听到窝里油和热气的吱吱声。 6、两分钟后打开窝盖，把鱼反过来，再次盖上窝盖，让香料的香气逼入鱼肉里，整个过程不要加水，里面的蒸汽足够把鱼烤熟哈。 7、油两分钟后打开窝盖，加入香葱和余下的姜丝，在窝边淋上一圈的料酒，盖上窝盖半分钟，然后熄火，再过半分钟打开窝盖，这个过程吱吱声不停，上面发的视频就是熄火后的哈！ 8：不吃鱼的老公也爱上这道菜😝喜欢吃辣的可以在香料中加入辣椒，一起爆炒后再放入鱼。 9、鱼可以选红衫鱼、剥皮牛、黄花鱼也是可以哒。干逼的时间要看鱼的大小来定，今天我买的是一斤重，切开两段，总共5分钟。

菜谱创建时间：2020-04-18 22:11:06