一鸭两吃！小暑喝碗“冬瓜陈皮水鸭汤”三伏天不心慌

作者： 膳源

步入小暑，暑为热，小暑也即小热，意指天气开始炎热，但还没到最热。小暑后将进入一年中最热的时间段，因此民间有“小暑大暑，上蒸下煮”之说。养生要遵守“春夏养阳”的原则，切勿贪凉，大量冷饮水果进肚，容易伤害脾胃影响消化。 今天推介养生汤水“冬瓜陈皮水鸭汤”，广东有个说法，小暑喝过此汤，三伏天不心慌！ 此外，还要注意不可一味追求苦瓜等凉性食物，食用时需佐以葱姜蒜、香菜、韭菜等辛温之物。用荷叶、茯苓、扁豆、猪苓、泽泻、木棉花等食材煲成的汤粥，非常适合此时食用。

用料

• 陈皮冬瓜水鸭汤用料
• 黑皮冬瓜 800克
• 炒扁豆 25克
• 茯苓 25克
• 莲子15 15克
• 水鸭 半只起肉留壳
• 蜜枣 1粒
• 陈皮 1片
• 南京盐水鸭用料：
• 水鸭 半只起壳留肉
• 八角 4粒
• 豆蔻 1粒
• 花椒 少许
• 香叶 少许
• 姜 几片
• 大蒜 1根
• 葱 两条
• 料酒 2勺

一鸭两吃！小暑喝碗“冬瓜陈皮水鸭汤”三伏天不心慌的做法步骤

步骤 1

买了半只水鸭，让店家起好肉，夏天汤水需注意减少肉的份量。

步骤 2

骨肉分离的样子。

步骤 3

陈皮提前发泡刮白，消暑冬瓜汤留皮留瓤一起煲，冬瓜瓤还具有化痰，利尿，解渴，清热的作用，冬瓜籽有利水消肿、治疗肾炎、清热止咳、润肠通便的作用。

步骤 4

冻水放入鸭壳，加热飞水。

步骤 5

将所有汤料放入瓦锅中，水滚改中火煲半小时，转小火煲半小时

步骤 6

加盐调味即可！

步骤 7

将葱蒜洗净切段，姜切片。

步骤 8

另一道菜是最简朴却又美味的南京盐水鸭，用料半只鸭腿、鸭翼、鸭掌、鸭胸肉洗净

步骤 9

将花椒、八角慢火炒香，再加入2勺盐

步骤 10

葱姜蒜和香叶、豆蔻一起放入窝里，与盐同炒，闻到香味加一点油再炒一会，味道更香。

步骤 11

加水，煮滚（水烧开后我把汤底转到砂窝里）

步骤 12

准备一碗冰水，分别把鸭腿放到汤底，约10秒钟提起来，三放三提，跟做白切鸡一样的

步骤 13

胸肉和鸭翅同样的处理

步骤 14

最后把三样都放进窝里，中小火煮30分钟

步骤 15

30分钟后，同样准备一碗冰水，这个时候可以试试汤底的味道，如果觉得不够咸可以再加一点盐。同时把汤底料捞出来，剩清汤。

步骤 16

把所有的肉都过一次冰水，皮会爽一些。

步骤 17

过完冰水的鸭肉等汤底降到室温，就可以把鸭肉重新放回清汤里，一直泡到晚饭的时候，不需要重新加热，直接斩件上碟开吃

菜谱创建时间：2020-07-06 14:45:44