手撕吐司面包（带内陷）

作者： 蜜糖罐蜜糖果

配方来自蔡蔡的烘焙小日子，方子非常好，整理一下 留着自己日后做。 真的会拉丝 会拉丝 这个可以做2个吐司盒

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个（大的）
• 绵白糖 80克
• 牛奶或水 270克（提前预留）
• 奶粉 20克
• 盐 6克
• 干酵母 5克
• 黄油 50克
• 内馅奶酥（很好吃）
• 黄油 70克
• 糖粉 32克
• 盐 1.3克
• 全蛋液 35克
• 奶粉 77克

手撕吐司面包（带内陷）的做法步骤

步骤 1

牛奶提前预留10g左右的样子，根据面粉的吸水量不同自行添减，除黄油外，其他材料全部混合在一起，酵母和糖分开，不要放到同一个地方以免影响酵母活性，我自己做面包的喜欢就是要粘手，粘手的面团做出来的面包才好吃，但过程真的很恼火，但成品真的很惊喜。

步骤 2

面团放揉面机中中档揉面，揉到大约15分钟的时候放入黄油（室温下软化），直到揉到完全阶段。至于手套膜的方法请参考我的另外一个方子白胖牛奶面包。 http://www.xiachufang.com/recipe/104399450/

步骤 3

手套膜出来了，这个时候的面团真的很粘手，直接放盆里盖上保鲜膜，然后放发酵箱或室温下进行发酵 （快速发酵的方法也可以参照我那个白胖牛奶面包，很详细）

步骤 4

发酵好的面团像一个Q弹的QQ糖，不粘手了已经，按压排气大约10分钟后，分成6个面剂子，盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 5

松弛过程中

步骤 6

松弛的过程中可以做内馅，这一步很关键的就是黄油只需要室内下软化即可，不要融化成水，软化之后用勺子或者手动打蛋器搅打到轻微发白，体积略蓬松。我喜欢用勺子，不停的撵来撵去。然后加入鸡蛋和糖粉，再搅拌一下，这个时候感觉有点不融，不过没关系，尽量多搅打一会后加入奶粉再继续搅打，就会出我图片那个效果。

步骤 7

拿出一个面团擀成长舌形或长方形就行 ，涂抹上内馅卷起来 撕扯一下整成长方形后放入吐司盒，一个吐司盒内放三个

步骤 8

吐司盒忘记拍照了，这样很容易看出形状来对吧，这就是三个面剂子

步骤 9

另外一个做了圆形，怎么说呢 图片很尴尬，大家理解就行，毕竟我做出来也为了日后自己在做方便，丑点就丑点了。 整形好的面包进行二次发酵，发酵到按压面包表面慢回弹就可以了，大约吐司盒七八分满的样子。 发酵的过程是按压面团的时候迅速回弹，这个时候不能烤，要继续让它发酵，发酵到按压表面慢回弹就可以了，不要发过头。

步骤 10

烤箱170预热10分钟。上火170 下火190烤10分钟，然后转上火150度，下火180度烤30分钟，中间上色满意后要及时加盖锡纸。

步骤 11

这是吐司的底部

步骤 12

吐司上面不加盖 是这个效果，下次烤的时候在连接处可以加点黄油，烤的时候还能好看点

步骤 13

这是另外一个圆形的

步骤 14

晚上刚做出来 录视频光线不太好，烤出来的颜色也很好看

菜谱创建时间：2020-04-17 13:36:42