超完美不回缩的纸杯蛋糕

作者： 蜜糖罐蜜糖果

方子是参考有爱烘焙的方子，很不错。 烤箱温度是根据我家的烤箱自己调整的，我家是美的的。 比例我写了两种，前面的量我做了7个纸杯蛋糕，后面的那个量我做了12个。 注意！！！用料里面是克数分别是7个和12个纸杯蛋糕的量，不是调整区间哦！觉得7个够吃的就用前面的，觉得不够吃就用后面的！！！！！

用料

• 低筋面粉 55-85克（这是7个和12个纸杯分别对应的克数）
• 玉米油 30-40克
• 纯牛奶 35-45克
• 鸡蛋 3-5个（中或大个头）
• 细砂糖（蛋黄） 10-25克
• 细砂糖（蛋白） 25-45克

超完美不回缩的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有的盆具要无水无油哦，将蛋黄和蛋白分离后，将蛋黄那边分别加入白糖 玉米油 低筋面粉和纯牛奶

步骤 2

搅拌均匀 放到一边备用（下次混合蛋白前再搅拌一下）

步骤 3

蛋白（不能有蛋黄，分离干净）中加入白糖（分两次在蛋白打发的过程中分次加入），我喜欢中速或中高速打发，这样打发出来的蛋白不容易消泡，打累了偶尔换一下高速打个几分钟再换回中速或中高速。

步骤 4

打到提起打蛋器，蛋白成直立挺拔的尖尖

步骤 5

盆中也会出现直立的尖尖，蛋白纹路明显，就打好了，倒扣也不会掉下来，这是纸杯蛋糕不回缩的关键哦，要打到位。

步骤 6

用这种上下翻拌的手法混合蛋白和蛋黄液。 先加入一半或三分之一蛋白到蛋黄液中混合后再将混合好的蛋黄液全部倒入蛋白液的盆中继续搅拌均匀。 我一个人录的视频 我已经尽力了

步骤 7

这是混合好的蛋糕液

步骤 8

分装纸杯的时候先预热烤箱，160度预热5-10分钟 然后开始分装纸杯，我分装的时候没用裱花袋，我直接用了小汤勺，也很方便，倒7-8分满就可以，喜欢坚果的 可以再液体上面放入葡萄干等坚果

步骤 9

放入预热好的烤箱内，160度上下火烤35-40分钟。中途上色满意后及时加盖锡纸，以防烤糊烤黑或者上层烤干。 烤好后打开烤箱盖等5-10分钟后再取出。 要根据自己家的烤箱温度来设置，要烤箱温度高的话可以后面10分钟改成150度

步骤 10

胖嘟嘟的纸杯蛋糕就做好了，而且真的不回缩哦，就算回缩也是一点点，基本无回缩。

超完美不回缩的纸杯蛋糕的小贴士

因为这个方子很好，所以为了方便自己以后操作，就将精华部分留下备用，再次感谢厨友有爱烘焙。 10寸配方♥鸡蛋8个，细砂糖30g（蛋黄），玉米油60g，纯牛奶60，低筋面粉130g，细砂糖75（蛋白） 12寸配方，鸡蛋11个，细砂糖50（蛋黄），玉米油80g，纯牛奶80g，低筋面粉170，细砂糖100g。 这个配方可以做戚风蛋糕

菜谱创建时间：2020-03-30 19:03:37