复刻绵羊料理 丑丑的皮蛋咸蛋黄肉丸子

作者： 琳哥是妙厨仙姬

最近爱上了宝藏女孩@绵羊料理 半夜刷微博，不小心发现这样一道菜 长沙当地的网红私房菜， 很有创意的食材搭配，勾起我强烈好奇 材料很简单也常见，说干就干！💪

用料

• 肉末
• 咸蛋黄
• 皮蛋
• 鸡蛋
• 葱
• 姜
• 生粉
• 胡椒粉
• 料酒
• 盐

复刻绵羊料理 丑丑的皮蛋咸蛋黄肉丸子的做法步骤

步骤 1

首先准备原料大集合，猛然发现这一个丸子竟然用到了三种形态的蛋，精致～😎猪肉末大概三肥七瘦，或者四肥六瘦，肥肉稍微多一点口感更香嫩喔

步骤 2

把葱姜拍散切碎泡进纯净水里，制成葱姜水，皮蛋剥壳洗净切成碎末备用，生咸蛋黄一分为四，鸡蛋打进肉末里，准备就绪✌🏻

步骤 3

肉末加入鸡蛋，用盐、胡椒粉、料酒调底味，用筷子朝一个方向搅拌均匀，搅打上劲，再加入少量生粉，可以更好成团锁住水分(筷子不如直接上手好用😂哈哈哈）

步骤 4

再分次边搅拌边加入刚刚泡好的葱姜水（最好用漏勺过滤一下）还是一样继续朝一个方向搅拌，到图片状态👆

步骤 5

然后开始包圆子咯～两只手都用上了，所以没空拍照😂直接上包好的成品👆其实很简单啦，直接把咸蛋黄包在肉中间，最外面尽量均匀的裹上皮蛋碎搓圆就搞定～ 不用太大，怕腻，根据自己喜好适口大小就行

步骤 6

下锅之前在表面淋上少许蒸鱼豉油

步骤 7

然后送入高压锅！敲黑板 划重点！是的没错是高压锅！不要问我为什么，老板就是这样做的！哈哈哈 我看到评论里很多朋友没用高压锅做出来面目全非🤪我们还是老老实实用高压锅蒸熟吧，上汽以后再蒸12分钟就可以啦！

步骤 8

叮🔔时间到～揭盖的一瞬间真的被香到了！🤤

步骤 9

撒上葱花就可以出锅啦！

步骤 10

虽然绵羊说这是丑丑的丸子，我倒觉得看起来很诱人呢～

步骤 11

切开有惊喜！

步骤 12

里里外外都很美味，层次丰富

步骤 13

非常咸香嫩滑鲜美，老少皆宜的一道菜喔！不用去长沙也可以吃到这一道特色私房菜啦～🥰

步骤 14

难得架式，一次性可以多做一点，生肉丸放冰箱冷冻保存

步骤 15

老板说冷冻保存一个月都没问题的，随取随蒸，超方便的！快来试试看吧！嘻嘻嘻😝

菜谱创建时间：2020-04-15 14:43:16