琳哥的猪脚饭（马壮实版）

作者： 琳哥是妙厨仙姬

哼！男人都是大猪蹄子？🤨 那琳哥帮你们炖了，我们吃掉他！✌️

用料

• 猪蹄 1整只
• 小葱 一把
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 少许
• 八角 2个
• 小茴香 一小撮
• 香叶 两片
• 桂皮 半根
• 冰糖 适量
• 老抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 生抽 1大勺
• 蚝油 一大勺
• 盐 适量
• 料酒 两大勺
• 高度白酒 适量

琳哥的猪脚饭（马壮实版）的做法步骤

步骤 1

“恭喜两位嘉宾牵手成功！”👏🏻👏🏻👏🏻 首先你需要get一个大猪蹄子！哈哈哈 壮实用了三个小猪脚，我们今天买到了连着整个蹄膀的大猪蹄子，这个一个都足足三四斤重呢，一个就足够了！

步骤 2

我们让肉贩子把猪蹄切成大块，冷水下锅先焯一下，加入几片姜和一个小葱结去腥提味

步骤 3

大火烧开，撇去表面的浮沫，再稍微煮15-20分钟，去除多余的油腻

步骤 4

将猪蹄捞出，加入少量高度白酒去腥，家里没有白酒，就用伏特加代替了😂差不多差不多哈哈哈（刚刚焯猪蹄的汤不要丢掉呀！这就是高汤呢，丢掉太可惜了！可以留下来煮其他任何菜，或者煮面都很鲜美呢）

步骤 5

另起锅，倒点底油（大概20g左右），准备开始炒糖色。倒入60g左右的糖（冰糖最好），中小火加热到糖融化，刚要开始冒小泡泡的程度（如图）就赶紧关火！千万不要加热过度！不然会发苦的

步骤 6

糖色炒好以后赶紧加入猪蹄翻炒上色，这个时候加入香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒，炒香 再加入老抽、生抽、蚝油（壮实没有加蚝油，我喜欢所以就加了）、料酒调味

步骤 7

加入开水没过食材，丢几片姜和葱结，开始炖吧～

步骤 8

中途丢几个剥好的白煮蛋进去一起炖，你就会收获同样好吃的卤蛋几枚～😃 不过要小心，可别像我一样翻锅的时候不小心搅碎了😂😂😂有点浑汤了，不太好看，不过好在并不影响口味，嘿嘿

步骤 9

咕嘟咕嘟，满屋飘香～ 炖煮时间根据自己喜好的软烂程度来取决啦～差不多2-4个小时，我从下午1点炖到了5点过，已经非常耙叽耙叽啦😍

步骤 10

在起锅的时候根据自己口味加适量盐，我之前已经加过蚝油，就不需要味精提鲜啦

步骤 11

把肉剁碎盖在饭上，口感更好哦 不喜欢吃碎的，就省略这一步

步骤 12

淋上浓郁的肉汁，这一点很重要！🤤

步骤 13

搭配一些白水煮青菜，最重要的是一定要配上爽口脆的泡菜解腻，绝配啊！ 摆盘完成！请享用吧～😍😍😍

步骤 14

吃掉大猪蹄子！哈哈哈

步骤 15

流口水啊啊啊

步骤 16

来，张嘴🤪

琳哥的猪脚饭（马壮实版）的小贴士

这个做法焯水时间比平时长了很多，我的理解是去掉了猪蹄里的大部分油腻，保证之后炖出来的猪蹄口感相对更清爽哦 如果想要追求更浓郁粘稠的口感，我建议可以试试，把之前焯水的肉汤留住，在之后炖煮的时候又加回去，就可以保留猪蹄原有的黏稠度啦～

菜谱创建时间：2018-10-11 20:28:19