新手家常蒸鱼（附鲜美小秘诀）

作者： 岚小新

作为海边的朋友，是很喜欢吃海鲜的。 青岛人很喜欢吃蒸海鲜，我自己很喜欢鲜美的原汁原味。 尤其是越新鲜的就越喜欢这样简单的烹调方式。 其实蒸鱼简单又快手，入门没有啥门槛，一些小tips帮助你的蒸鱼逼格提升~

用料

• 黄花鱼（鲳鱼等都可） 1条（1-1.5斤）
• 蒸鱼豉油（可以用酱油、蚝油、白糖2：1：1调和代替） 40ml
• 葱 适量
• 姜 适量
• 红辣椒 装饰用
• 北鼎蒸炖锅 1个

新手家常蒸鱼（附鲜美小秘诀）的做法步骤

步骤 1

准备食材。 尽量选择新鲜的鱼，1斤-1斤半最好，大小合适，时间方便掌控。 我家一般用来清蒸会选择黄花鱼或者鲳鱼，肉肥厚刺也易剔除。

步骤 2

买鱼的时候可以请商家帮忙去鳞剖开肚子处理好，回家再仔细处理下就好。 洗干净表面粘液，注意鱼腹中的黑膜、还有靠近中间鱼骨处的红色残血是很腥的，要去除干净。 如果想要更好看完整鱼身，需要高阶一点的技能。两根筷子插入鱼鳃，掏出内脏。肚子瘪下去的部分可以塞入葱段填充。

步骤 3

准备蒸鱼豉油40ml。 吃蒸鱼比较少没有家常备着的话可以试试下面这个配比。 酱油蚝油白糖2：1：1调制即可。

步骤 4

其他的配料主要用于去腥增香。 葱分开为葱白和葱叶部分，葱白切丝。 姜切丝。 小红椒切丁。 （切丝更精致，成品也会更好看一些。配料颜色多元，也是貌美关键。）

步骤 5

葱叶我们把它处理成酒店看到的那样弯弯的。 首先把葱叶从中间剖开，展开叠起，慢慢切细丝。 （也有更适合刀工不太好小伙伴的方法：左手压住葱叶一段，右手拿几根牙签划开，划成喜欢的粗细。）

步骤 6

切好的葱丝洗一下表面粘液，泡如冷水中，因为内外皮的吸水力不同，它很快会变得弯弯的很好看。

步骤 7

鱼身斜切几刀。

步骤 8

铺上葱白丝、姜丝。

步骤 9

放入北鼎蒸炖锅，设定蒸模式10分钟。这里要表白北鼎蒸炖锅对蒸鱼太友好了！ （1）长盘大小完全适合1斤的鱼~ （2）上汽后开始倒计时，不用看在锅边算时间。 （3）锅盖透明玻璃可以看到鱼的状态。新手掌握不准，观察到鱼眼发白微微凸出，鱼肉发白就差不多了。 我这条鱼一斤半，蒸10分钟就好~ 没有蒸炖锅也没关系，家用蒸锅，1斤的鱼按照上汽后8分钟就ok。

步骤 10

蒸好后盘内会有鱼汁，鱼汁比较腥，倒掉再调味，蒸鱼吃起来才不会腥哦！ 细节决定成败！

步骤 11

淋上调好的酱汁。

步骤 12

铺上红辣椒、青葱丝，一下就好看起来！

步骤 13

最后，热一些油，待到冒烟，快速淋在鱼身青葱上，激出香味。

步骤 14

完成啦~！其实很快手的吃鱼方法呀，快来试试吧~

步骤 15

蒸鱼的鱼肉入味不多，一定要蘸着油汁来吃！

步骤 16

黄花鱼雪白的肉鲜美多汁~幸福~

新手家常蒸鱼（附鲜美小秘诀）的小贴士

1、蒸鱼要挑选新鲜的鱼，根据自己的口味海鱼淡水鱼都可以。 海鱼选择鲳鱼、黄花鱼、多宝鱼等，淡水鱼选择鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼等。 1斤-1斤半比较合适，肉很嫩不会蒸太老。 2、鱼肚要清理干净，取出残血、黑膜，不然会苦也会腥。 3、蒸鱼时间不宜过长，1斤的鱼上汽后8分钟，1斤半上汽后10分钟。 4、鱼汁要倒掉再淋酱油，这样不会腥。

菜谱创建时间：2020-04-10 21:56:06