自制丝滑杏仁奶、细腻杏仁粉（超详细步骤）

作者： 无麸消受

做烘焙绕不开杏仁奶，香浓丝滑，毫无腥味，接受度非常高。 做杏仁奶总免不了过滤，过滤出来的“杏仁渣”就可以用来制作杏仁粉。 以前总偷懒买现成的杏仁粉，可是卖家哪有时间给你浸泡杏仁再来磨粉呢，没有浸泡和去皮的杏仁，对肠胃是非常不友好的。况且，买过好多次杏仁粉，有些香味很淡，有些会散发奇特虫子味（可能是存放太久，油脂氧化导致），还有些特别细腻，朋友说可能掺了面粉（细思极恐）。 这一次自己动手做杏仁粉，在烘烤时，那个香浓的奶糕味太迷人了！也许和肉桂粉一样，肉桂棒磨粉时香气非常浓郁，可是肉桂粉的香气只能维持一两个月，香气分子很容易挥发。因此，现磨，才是最香的。 真空储存的生扁桃仁，可以放置很久。自制杏仁粉建议两个月内食用完毕，一个月内最佳。自己动手，费时费力，可是最终的成品，一定不会让你失望。 这个方法还可以制作花生粉、南瓜粉、板栗粉等，制作坚果奶过滤出来的坚果渣都可以这样来制作坚果粉。 ##### 问题加粗：有厨友反应做出来的杏仁奶有酸味，1.选用的真空包装的杏仁打开后6个月内食用，否则容易氧化酸败； 2.肠胃不好的宝宝对杏仁中的植酸会有反应，因此需要长时间（10小时）浸泡，健康体宝宝们可以将浸泡时间缩短至3-5小时； 3.气温高于25度时建议蒙上保鲜膜冷藏浸泡。 亚麻籽饼： https://www.xiachufang.com/recipe/104767342/ 植物奶制作的冰淇淋： https://www.xiachufang.com/recipe/104688265/ 意式脆饼Biscotti： https://www.xiachufang.com/recipe/104660594/ 杏仁小饼干： https://www.xiachufang.com/recipe/104604085/ 自制板栗粉： https://www.xiachufang.com/recipe/104596562/ 杏仁奶酪： https://www.xiachufang.com/recipe/104547803/ 简易版坚果奶酪： https://www.xiachufang.com/recipe/104561162/ 柠檬奶酪塔： https://www.xiachufang.com/recipe/104599314/

用料

• 生扁桃仁（巴旦木） 150g
• 纯净水 适量

自制丝滑杏仁奶、细腻杏仁粉（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

生扁桃仁，即巴旦木，旧称“X国大杏仁”。洗净，加入两倍量的纯净水浸泡10-12小时。期间至少换水一次。夏季浸泡时间不能超过10小时。

步骤 2

浸泡后的杏仁，将浸泡的水丢弃，去皮。泡水后的杏仁皮很容易揭开。

步骤 3

放入料理机，加入800g纯净水，打成顺滑细腻的杏仁奶。低速三分钟-中速三分钟-高速三分钟。根据你需要的杏仁奶的量来确定水量，水不要少于150g。

步骤 4

过滤，用四层纱布，或者60目的面粉筛，过滤出来的杏仁渣放置一边，一会儿做杏仁粉。

步骤 5

加热杏仁奶，不要停止搅拌，煮沸后转中小火保持沸腾五分钟，注意不要扑锅。煮好的杏仁奶可以再过滤一遍，丝滑的杏仁奶就做好了。杏仁奶可以放入你喜爱的调味料直接饮用，也可以做奶茶、蛋糕、酸奶、奶酪，是烘焙中牛奶的完美替代。如果你的杏仁奶直接加到其他原料中进行烘烤等熟制过程，那这一步加热可以省略。

步骤 6

烤盘垫一层油纸，步骤4过滤出来的杏仁渣，用勺子压在油纸上，越薄越好。120度烘烤三十分钟，杏仁片的边开始发黄，取出来扳开检查是否是较干的脆片，如果还不够脆，那就调低温度至100度，继续烘烤十分钟以上，注意观察，杏仁片较脆就可以关烤箱了。

步骤 7

将杏仁片扳成小块，放入破壁机，瞬转模式十秒钟即可。

步骤 8

杏仁粉初步完成。如果没有破壁机，就用料理机的磨粉杯，时间不能长，否则会出油。

步骤 9

用20目的面粉筛（筛孔约1mm）将制作好的杏仁粉过滤一遍，得到杏仁粉。60目也可以，那样得到的杏仁粉更加细腻。

步骤 10

过筛后的杏仁粉，细腻纯正，香味会不断流失，装入密封罐中，一个月内食用最佳。

自制丝滑杏仁奶、细腻杏仁粉（超详细步骤）的小贴士

1、此种方法还可以制作板栗粉、南瓜粉等。板栗去壳去皮煮熟，料理机打成泥，压到烤盘上，烘烤后扳成片，磨粉即可。 2、烘烤杏仁泥时需要注意观察，不能烤糊了。全程可以使用100度烘烤，延长时间即可。每个人压泥的厚度不同，时间只是参考，重点要看杏仁片的状态是否干、脆。 3、此种方法制作出来的杏仁粉是非常细腻的，将杏仁先加水磨浆，过滤后烘烤，磨粉时间控制在一分钟内，破壁机瞬转模式十秒钟就很细腻了。 4、喜欢比较浓稠杏仁奶的可以将水减少到300-400g。根据你需要的杏仁奶的量来确定水量，水不要少于150g。 5、如果你的杏仁奶直接加到其他原料中进行烘烤等熟制过程，那步骤5的加热可以省略。煮沸的杏仁奶冷却后密封冷藏可以保存三天。 6、用20目的面粉筛（筛孔约1mm）将制作好的杏仁粉过滤一遍，得到杏仁粉。60目也可以，那样得到的杏仁粉更加细腻。 7、整粒杏仁磨粉方法：杏仁浸泡去皮晾干，烤箱170度烘烤10分钟至杏仁略微发黄，料理机中高速磨粉，时间不能长，长了会出油。

菜谱创建时间：2020-04-09 11:45:33