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酥炸肉丸的做法

酥炸肉丸

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作者: 静的时光9
静的时光9
炸肉丸,不管是逢年过节还是日常餐桌,相信每个人都喜欢吃,刚炸出锅时外焦里嫩,一次可以多做一些冻起来,平时红烧、糖醋、焦溜、丸子汤都是很快手的不二选择。 Ps:炸任何东西锅里的油一定要多,别怕费油,油越多反而越省油,不信您试试看😃

用料

酥炸肉丸的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好各种食材 1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮 揉碎或者料理机打碎都可以,没有可用面包糠替代,但要减量 2:葱姜花椒香叶提前用水泡上

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水 顺着一个方向搅拌 📍很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味 但我家孩子很排斥葱姜,所以我用葱姜水来打肉馅 这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜 更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽 Why? 葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把泡好的葱姜用手抓一抓后滤去泡的料,这样能使葱姜更加出味 分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌 直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在已经上劲的肉馅里加入 鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉 鸡精 再次顺着一个方向搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入提前搓好的馒头屑搅拌 加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润 因为肉馅三七肥瘦肉 肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩 如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉 让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火 油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅 此时左手抓起肉馅 食指和拇指向一起捏 借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来 如果觉得挤出来的不够圆 可以顺势滑下肉馅在挤一次 直到你觉得外形满意为止

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

右手拿勺子 从肉丸底部舀起顺势放入油锅 此时油温不宜过高 然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中 全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它 否则会破掉 炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动 直至肉丸全部漂浮于油面

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一步根据自家口味 可以炸的上色重或轻一些都可 但必须要炸熟 吃不完可以冷冻起来 以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉馅里加了鸡蛋,在炸的过程中油起泡很正常

酥炸肉丸的小贴士

炸任何东西千万记得,锅里的东西没有全部捞出的时候千万别关火,如果关火了炸的东西会反吸油

菜谱创建时间:2016-10-06 14:11:03
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