皮薄如纸的韭菜馅饼|免揉面法

作者： 爱吃的麋鹿

更新： 首先谢谢大家喜欢菜谱~由于日常工作 较忙，故不能经常看大家的留言，总结大家常问的问题如下，之后有新问题了再做补充。 Q1：没有猪油可以用花生油代替吗？ A1：可以，用什么油都行。 Q2：没有中筋面粉可以用高筋/低筋吗? A2：可用高筋，不可用底筋 Q3：面醒多久？ A3：建议2小时，这个醒指松弛，时间够了面团的延展性会非常的好。 Q4：需要放发酵粉/酵母吗？ A4：不需要，这是死面饼。 Q5：用开水/凉水/温水和面？ A5：温水/凉水都可以，开水不行。用开水的话是烫面饼，理论上会更柔软，但我没试过 朋，你可以尝试后分享下心得。 Q6：关于做的多的问题。 A6：做得多吃不完需要煎熟放入冰箱，还是建议做适量的，现烙的饼才最好吃嘛。这个方 子可做13个左右薄饼。 2020.9.22 今天分享一个不用揉面也能做的韭菜鸡蛋粉条馅饼。皮薄馅大，饼皮柔软，放凉了也不会变硬，关键是真的非常的好吃哦😋 ❣️我的自荐： 外酥内软的葱油饼你们不能错过吖～ https://www.xiachufang.com/recipe/104641888/ 浓郁Q弹的番茄疙瘩汤不考虑做一下嘛？ https://www.xiachufang.com/recipe/104504561/ 极品鸡蛋胡萝卜素包子也好吃～ https://www.xiachufang.com/recipe/104492080/

用料

• 馅料：
• 韭菜 250克
• 鸡蛋 3个
• 虾皮 1把
• 粉条 1把
• 调味料 猪油，芝麻油，盐，鸡粉，五香粉
• 面团：
• 普通面粉 350克
• 鸡蛋 1个
• 水 200克

皮薄如纸的韭菜馅饼|免揉面法的做法步骤

步骤 1

先感受一下这个皮的薄厚程度，皮薄如纸。

步骤 2

第一部先和好面团。350g面粉里打入一个鸡蛋。

步骤 3

200g水倒进面团里。

步骤 4

这个面团非常的黏，没办法用手揉的。所以不要上手，用筷子搅和均匀就好。

步骤 5

只要整个面团里都没有干面粉了就行。表面疙疙瘩瘩也没事。

步骤 6

盖上盖子醒着。

步骤 7

第二步准备馅料。韭菜洗干净，粉条用温水泡上。

步骤 8

打三个鸡蛋，加一勺料酒去去腥味。

步骤 9

锅烧热舀一勺猪油。猪油的加入会遮挡住韭菜的辣气。使馅饼更好吃😋。

步骤 10

油热倒进打好的蛋液。

步骤 11

不用等它定型就用筷子快速的打散。

步骤 12

用铲子铲的碎碎的。

步骤 13

炒好了盛在碗里放凉备用。

步骤 14

另外起锅倒一点点油，抓一把虾皮进去炸。

步骤 15

一直用最小的火，别糊了。

步骤 16

炸到虾皮的鲜香味出来，虾皮变硬就好了。

步骤 17

同样盛在碗里放凉。

步骤 18

小锅烧开水，把泡好的粉条放进去煮一煮。

步骤 19

要完全的煮软煮熟。

步骤 20

放凉之后再切碎。

步骤 21

切碎韭菜。

步骤 22

粉条和韭菜放在一个大盆里。

步骤 23

在调味前先来倒一些香油进去，这样能防止韭菜遇到盐分出水变得蔫蔫的。香油的量不要太少哦，让它包裹住每一段韭菜。

步骤 24

搅拌搅拌。

步骤 25

把鸡蛋虾皮倒进去，搅拌均匀。

步骤 26

再来调味。适量的盐。

步骤 27

适量的五香粉。

步骤 28

适量的鸡粉。

步骤 29

搅拌均匀馅料就做好了。

步骤 30

第三步就可以开始烙馅饼了。手上抹油防粘。

步骤 31

用抹了油的手团一下面团。

步骤 32

这时候面团都醒好了，随便团一团就能很光滑。

步骤 33

很棒棒哦哦哦。

步骤 34

如果想让馅饼大小一致的话就称量一下面团。40g每份的大小包出来的馅饼正合适。这个大面团的量大概可以分成13个小面团。分好的面团注意涂上油防止表面干燥结皮。

步骤 35

不用擀面杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大胆的抻薄吧。

步骤 36

再把面转移到手上，铺上馅料。

步骤 37

和包包子一样，包成一个球。

步骤 38

注意封好口。

步骤 39

平底锅里倒油加热，把包好馅的面团直接放在锅里按压成饼。

步骤 40

一锅可以烙好几个。

步骤 41

一直用中小火烙，一面烙金黄以后就翻个面。

步骤 42

两面都金黄就可以出锅啦。

步骤 43

我爸一口气干掉五个🤣🤣

步骤 44

好吃的韭菜鸡蛋粉条馅饼就做好了～有空你也试试吧。

菜谱创建时间：2020-04-08 21:16:49