三吃安康（鮟鱇）鱼（肉、肝、肚）

作者： 企鹅村超人

鮟鱇鱼生活在100米深的海底，长相丑陋但是肉质非常鲜美，营养价值极高，通体无鳞，无刺，只有一根很脆的脊骨。特别是鮟鱇鱼肝更是味道鲜美口感细腻，被誉为海中鹅肝，也是日料店一款上等菜品。

用料

• 鮟鱇鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蒜 8瓣
• 糖 1勺
• 盐 3勺
• 料酒 4勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 青椒 2个
• 干辣椒 3个
• 花椒 10粒
• 豆瓣酱 3勺
• 鸡精 1勺

三吃安康（鮟鱇）鱼（肉、肝、肚）的做法步骤

步骤 1

鮟鱇鱼洗净，去皮，去内脏（留鱼肝、鱼肚）。

步骤 2

牙齿一定要去干净。

步骤 3

鱼身切块。

步骤 4

鱼肝剥掉薄膜，去除血管，用料酒或黄酒腌20分钟。

步骤 5

鱼肚清洗干净，切块备用。

步骤 6

起锅烧水，冷水下鱼肉和鱼肚，下1勺料酒，一半的葱段和姜片，至鱼肉变色，撇去浮沫后捞出清洗干净，控水。

步骤 7

起锅烧油，油热下葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒爆香，下豆瓣酱、蚝油炒香。

步骤 8

下鮟鱇鱼块，翻炒均匀后，下1勺料酒，生抽，翻炒均匀。

步骤 9

加水至刚好沒过鮟鱇鱼肉块，大火煮开，小火炖40分钟，中间加适量的盐和1勺糖调味。

步骤 10

最后大火收汁，红烧鮟鱇鱼肉就做好了。

步骤 11

在炖鱼的中间时间里，青椒洗净去蒂，切块。

步骤 12

起锅烧油，油热下姜末爆香，下青椒大火爆炒约1-2分钟，下焯好的鱼肚，翻炒几下，加适量盐、1勺生抽、1勺鸡精，再炒1分钟，出锅装盘。

步骤 13

爆炒鮟鱇鱼肚就做好了。

步骤 14

鮟鱇鱼肝去血管和薄膜，提前用料酒（或黄酒）腌20分钟。

步骤 15

用保鲜膜裹起来，两头系好，中间用牙签扎几个孔。

步骤 16

蒸锅上汽，鱼肝上锅蒸15分钟，然后关火闷2分钟。

步骤 17

冷却后切片装盘，蘸日式酱油吃。

步骤 18

至此，一条鮟鱇鱼三道菜的做法完成。

菜谱创建时间：2020-04-07 14:35:37