没有豆鼓的凤爪

作者： 难离酱酱

我好喜欢广式早茶昂 但是寒假疫情爆发 就去不了广州 就看了好多视频 做了这道不正宗的凤爪 打算记下来以后方便自己做 （没拍过程图，我就从我看的视频截图，侵删）

用料

• 鸡爪 只
• 麦芽糖 勺
• 米醋 勺
• 料酒 勺
• 老抽 勺
• 盐 勺
• 姜 勺
• 生抽 勺
• 蚝油 勺
• 糖 克
• 叉烧酱 勺
• 豆瓣酱 勺
• 黄豆酱 勺
• 甜面酱 勺
• 韩式辣酱 适量
• 葱 根

没有豆鼓的凤爪的做法步骤

步骤 1

一洗： 鸡爪洗净，然后剪掉爪子（一定要剪干净），剁两半； 加入两勺麦芽糖，两勺米醋，两勺料酒，一勺老抽； 冷水下锅，水沸再煮三分钟，捞起入冷水，再次洗净。

步骤 2

二炸： 用厨房用纸擦干，加少许老抽调 上色，油温七分热（170℃左右）下锅炸，记得拿锅盖挡着，防止被溅到。

步骤 3

三浸： 捞起入热水，片刻，换冰水，入冰箱冰冻三小时以上。（隔夜也🉑 ）

步骤 4

四炖： 放泡后起虎皮的🐔爪，香叶，八角，生抽，老抽，糖，盐，生姜，辣椒，大🔥煮开，中小火炖四十分钟左右。

步骤 5

五拌： 在炖鸡爪期间，用两勺叉烧酱，一勺韩式辣酱，一勺甜面酱，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，一勺糖，一勺盐，三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺料酒，几滴芝麻香油，入锅小火煮。 加入鸡爪，再倒入生粉抓匀。

步骤 6

六蒸： 花生铺底，鸡爪摆上，蒸四十分钟左右，撒葱花，出锅。（有豆豉加豆豉）

步骤 7

最后的ps

菜谱创建时间：2020-04-05 21:00:29