「辣酱肉酥烤饼」

作者： 山里住着一朵云

用料

• 「a.饼面团
• 中筋面粉 500克
• 即发酵母粉 5克
• 常温水」 275克
• 「b.香料油
• 葱白 10克
• 洋葱碎 30克
• 姜片 20克
• 八角 1个
• 桂皮 一块
• 香叶 3片
• 小茴香 2克
• 花椒 3克
• 油」 130克
• 「c.酱料
• 郫县辣酱 36克
• 甜面酱 6克
• 黄豆酱 6克
• 香料油b」 40克
• 「d.肉馅
• 纯瘦猪肉馅 300克
• 葱花 18克
• 蒜末 12克
• 蚝油 24克
• 五香粉 1克
• 糖 2克
• 白胡椒粉 少许
• 酱料c」 调好的全放

「辣酱肉酥烤饼」的做法步骤

步骤 1

【发面团】 面粉放入搅拌盆中。面粉中间挖一个洞，倒入酵母粉。

步骤 2

缓缓倒入常温饮用水

步骤 3

边倒边用筷子搅拌

步骤 4

搅拌成面絮状

步骤 5

手揉成光滑的面团。盖上湿润的屉布，放到温暖的地方发酵（冬天暖气旁3-4个小时，夏天2个小时）。使用面包机，两个小时即可。

步骤 6

【熬香料油】 准备好香料。葱切碎，姜切片。

步骤 7

香料放入盆中，倒入40度左右的温热水，浸泡半个小时。

步骤 8

浸泡好的香料，放入纱布中央

步骤 9

攥干水分。滤出的香料水留存备用。

步骤 10

锅中倒入油，冷油状态放入香料，开大火。

步骤 11

搅拌均匀，使香料充分浸入油中。待油微沸，转中小火。

步骤 12

炸至洋葱和葱白开始变焦黄，即可关火。

步骤 13

不要炸太长时间，不然会出现苦味。

步骤 14

c中酱油混合均匀

步骤 15

准备一个碗一个筛子

步骤 16

倒入香料油，滤除炸过的香料碎

步骤 17

重新取40克滤出的香料油倒入锅中，倒入C中酱油，用小火翻炒均匀，直到红油析出。

步骤 18

盛出放凉备用

步骤 19

取出留存的香料水

步骤 20

肉馅搅拌均匀，加入大约50ml的香料水

步骤 21

用筷子顺着一个方向搅拌，打馅上劲，直到肉馅明显变得紧实

步骤 22

之后加入切好的葱蒜末，搅拌均匀

步骤 23

加入蚝油，搅拌均匀

步骤 24

依次加入糖、五香粉、白胡椒粉，每加入一次，都要搅拌均匀

步骤 25

最后加入炒好的红油酱料，搅拌均匀

步骤 26

调好的肉馅，盖上屉布备用。

步骤 27

取出发酵好的面团，手揉排气，揉成面团。

步骤 28

凑成长条

步骤 29

切成四块剂子

步骤 30

取一块剂子，擀成长条

步骤 31

均匀涂上大约30克左右的馅料

步骤 32

由下向上卷起来，卷得次数尽量多一些。

步骤 33

卷成这样的卷，捏实边缘

步骤 34

压平，再一次擀成长条。有破损，馅料漏出很正常。

步骤 35

再次由下向上卷起来

步骤 36

每一块剂子都重复上述操作。

步骤 37

卷好的面团，放到温暖的地方，盖上湿润的屉布或保鲜膜，进行二次发酵，时间为15-20分钟。

步骤 38

发酵好的面团，再次擀开。表面均匀铺上肉馅。

步骤 39

再撒上芝麻和香葱碎（我这次没有加）。

步骤 40

放入烤箱进行烘烤。上下火，230度，烘烤10分钟。

步骤 41

外脆里嫩，酥香味美。喷香的香料油和精瘦的肉馅，在味蕾上融合出绝美的滋味。

菜谱创建时间：2020-04-03 20:52:57