北海道吐司（手揉出膜）

作者： 赵小刀不叨叨

用料

• 高筋面粉（汤种） 28克
• 100度开水（汤种） 28克
• 高筋面粉 195克
• 淡奶油 110克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 50克
• 糖 60克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母粉 4g
• 黄油 20克

北海道吐司（手揉出膜）的做法步骤

步骤 1

制作汤种：100度的开水烫面，搅拌成面团，放凉。剩下的材料除去酵母和黄油，放到面盆里跟放凉的汤种面团和成光的面团，放冰箱冷藏2个小时。

步骤 2

从冰箱拿出面团，切小块，揉进去酵母和黄油，开始揉，摔，敲打，各种折磨以后，揉到这样，开始一发。

步骤 3

放到盆里，发酵。

步骤 4

室温发酵两个小时，发到2到2.5倍大，手指头蘸面粉后插进去，不回缩也不塌陷发酵好了。然后排气，分成三份，滚圆，松弛15分钟，第一擀卷。再松弛15分钟，第二次擀卷，然后放吐司盒进行二次发酵，发酵到9分满，放入烤箱，175度烤38分钟。8分钟的时候盖锡纸，防止过度上色。

步骤 5

第一次成功，马一下方子。

步骤 6

没放凉，先给儿子切了一片。

步骤 7

切面

步骤 8

手撕面，拉丝效果也很棒

菜谱创建时间：2020-04-02 22:27:02