爆炒腰花爽脆滑嫩无膻味的做法

作者： 善烹

真心不太愿意在家做腰花，第一太费料了，一个腰子去膜剃筋，剩下也没多少了；第二是切腰花很花时间。今天遇到一个肉摊的小哥，刀工了得，直接帮忙处理好了，所以打算做一下！

用料

• 猪腰 2个
• 青椒、胡萝卜
• 大蒜、姜片、葱段
• 淀粉、白糖、盐
• 料酒、生抽、老抽

爆炒腰花爽脆滑嫩无膻味的做法的做法步骤

步骤 1

猪腰是肉摊小哥帮忙处理好的，回来后主要就是要去除本身的异味。猪腰先在清水里浸泡半小时，再用高度白酒（我买了一小瓶二锅头）、食盐和淀粉抓揉一会儿，然后用清水冲洗干净，重复两次后，基本上就没有异味了！

步骤 2

清洗干净的腰花需要尽量控干水分，然后开始腌制。用小勺子，2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、适量白胡椒粉和淀粉抓匀，静置半小时左右即可。

步骤 3

饭店里的腰花会先过油滑一下，家里费不起那么多油，所以先下葱姜蒜和青椒、胡萝卜，炒出香味，加入1勺豆瓣酱炒匀。

步骤 4

等青椒表皮略有虎皮纹路了，下入腰花大火快速翻炒，此时再滴入少许料酒，基本上1-2分钟左右就可以起锅了。

步骤 5

完成，口味与餐馆的已经很接近了！毕竟家里的燃气灶火力有限，达不到旺火大炒的标准，有个8分像应该也够啦！

爆炒腰花爽脆滑嫩无膻味的做法的小贴士

1.自己处理腰花必须把腰子外的一层薄膜去掉，内里的白色筋膜也要去干净，这是腰花膻味的主要来源。现在肉摊上应该都会帮忙处理！ 2.炒腰花讲究旺火大炒，油温尽可能拉高一些，炒的时间尽可能短一些，这样才能保持脆嫩的口感。

菜谱创建时间：2020-03-28 19:32:24