特浓卡仕达酱面包

作者： 幸福美食频道

我前几天发现了一个好玩的面包，就是今天做的这个特浓卡仕达。配方来自台湾吕升达老师，看他视频里做的。 把面团包一个空心，整成圆形，等发酵好以后把卡仕达酱挤进去，我感觉这样做挺有意思的，没这样做过，所以就尝试一下。 面包和卡仕达酱他全部用的白美娜，就是浓缩奶，就前些日子我发过做法的，淡奶的做法可可以看这里http://www.xiachufang.com/recipe/104427124/。用淡奶做的面包味道更浓。配方的液体量很大，原配方的液体量比我现在这个更大，我稍微改了一下。

用料

• 此配方可以做十个面包
• 高筋面粉250克
• 糖35克
• 盐4克
• 耐高糖干酵母2.5克
• 全蛋液25克
• 淡奶185克
• 炼乳25克
• 黄油25克
• #特浓卡仕达酱
• 淡奶75克
• 淡奶油50克
• 全蛋液30克
• 糖20克
• 玉米淀粉11克

特浓卡仕达酱面包的做法步骤

步骤 1

后油法揉至九分筋。

步骤 2

揉好的面温不要超过28度。

步骤 3

滚圆，放在26—28度发酵。

步骤 4

发到两倍大。

步骤 5

分割成50克每个，滚圆，松弛30分钟。

步骤 6

面团拍扁，翻面。

步骤 7

像包包子一样包起来，里边包一个空心。

步骤 8

包好底边压在下边，放到30—35度，80%湿度发酵。

步骤 9

做卡仕达酱。鸡蛋加细砂糖拌匀后再加入玉米淀粉拌匀。

步骤 10

淡奶和淡奶油小火一直搅拌煮沸。

步骤 11

煮沸后倒入蛋液中拌匀。

步骤 12

再放回锅里煮，不停的搅拌。

步骤 13

直到变成卡仕达酱。盖上保鲜膜晾凉。凉了以后装入裱花袋。

步骤 14

面团发好表面刷全蛋液。再喷一层水。

步骤 15

裱花袋剪一个口，把酱挤进去。不需要花嘴。

步骤 16

周围放上杏仁片。

步骤 17

放入预热好的烤箱下层，上火210度，下火180度烤15分钟，上色盖上锡纸。

步骤 18

烘烤结束马上取出，震模具，放在晾架上。

步骤 19

凉了以后保鲜袋密封保存。三天内吃完的可以室温保存，吃不完就冷冻。吃之前放屋里解冻后就可以吃了。想吃热的就烤箱230度烤3分钟。

特浓卡仕达酱面包的小贴士

面团起缸温度要维持在24—26度之间。温度太低面团涨发也不是很好。温度太高，烤出来的面包 组织也有影响，组织有影响，口感就有影响。 一发26—28度，湿度75% 二发30—35度，湿度80%

菜谱创建时间：2020-03-26 18:47:21