30天流油起沙赛蟹黄的腌咸蛋技巧

作者： 宁静-20

咸鸭蛋比鸭蛋口感好多了。每天清晨，有了金灿灿、绵沙沙的咸鸭蛋佐餐，顿觉神清气爽、食欲大增。

用料

• 鸭蛋 70个
• 盐 700克
• 高度白酒 200克
• 水 若干
• 八角 10个
• 香叶 几片
• 花椒 20-30粒

30天流油起沙赛蟹黄的腌咸蛋技巧的做法步骤

步骤 1

盐+水+五香材料放进无油的容器中烧开关火搅匀盐巴放凉。

步骤 2

新鲜鸭蛋洗净晾干，再依次拿几个蛋放入装有白酒的盆里滚一下浸湿几分中消毒，接着轻轻放入无油无水干净的容器中。

步骤 3

鸭蛋全都码入缸里后，倒入小盆里的白酒和冷却后的盐水（再搅匀下），再盖紧盖子阴凉处存放三十天左右。金黄冒油、绵密起沙、咸淡适中的咸鸭蛋出炉啦！

30天流油起沙赛蟹黄的腌咸蛋技巧的小贴士

1.所用材料不必那么精确大致就好； 2.盐水倒入前一定要搅匀，如果盐水量没有淹没鸭蛋，可以另外再添加凉开水补足加入坛子里，用干净的筷子轻轻搅匀，切忌太用力碰裂鸭蛋。 3.盐的配比非常合适，第28天煮一个试过，不仅蛋黄起沙出油、蛋白的口感也非常嫩且咸淡正合适，空口吃都没问题👌，太美妙了！ 4.白酒最好要用五十几度以上的，既能杀菌还能出油、提香。 5.试吃过觉得合适后，可以全部取出擦干逐个用纸巾包好冰箱冷藏保存，避免继续浸泡蛋白太咸。

菜谱创建时间：2020-03-26 10:51:37