皮脆顺滑的福州小吃—-肉燕

作者： 宁静-20

逢年过节福州人的餐桌绝对少不了“太平燕”，精髓便是是鸡蛋和肉燕。 薄如蝉翼的燕皮包裹着特制的馅料（一定要有荸荠，虾仁等），煮熟后晶莹剔透、放入口中就一个“脆”字，不仅是外皮就连肉馅也是香脆的（不像混沌的面皮易坨）。可以用一句话形容：那就是有种囫囵吞枣的快感。让你的心灵得到升华和陶醉！ 具有百年历史的福州肉燕其灵魂在于“燕皮”，而非“肉馅”：选取新鲜猪后腿肉，放置案板上，四个人用木锤反复捶打，并加入适量糯米湖、植物碱以增强粘性。经反复翻转边捶边打剔除小筋膜、直打成胶状肉泥。再将肉泥放在木板上，均匀撒上熟粉、轻轻拍打压延成薄如纸的鲜燕皮。 这薄如纸的燕皮包的肉燕与面皮包馄炖简直是天壤之别，吃货们不妨一试。

用料

• 五花肉 荸荠
• 新鲜燕皮 胡萝卜
• 香葱 鸡蛋清
• 胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、 香油等

皮脆顺滑的福州小吃—-肉燕的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

剁肉馅、葱切珠、胡罗卜 剁碎、加入盐巴、生抽、胡椒粉、料酒、香油搅匀。

步骤 3

新鲜燕皮对半剪成方块，燕皮摊开筷子夹些肉馅。

步骤 4

对折、左右向中间轻捏

步骤 5

包妥了，可以直接开水下锅中火煮熟现吃；剩下的也可就这么生的放在冷冻室冷冻，要吃的时候锅里水开了下锅煮熟。

步骤 6

小碗加入陈醋、胡椒粉、葱花、香油

步骤 7

锅里水烧开，放入肉燕中火滚五分钟关火装碗。燕皮Ｑ弹爽滑、晶莹剔透，送进嘴里稀里哗啦顺溜而下，有木有诱惑到？

步骤 8

吃不完的可以干蒸冷藏或冷冻保存。

步骤 9

新鲜的燕皮大约一斤可以剪成300张，可以分成小份独立包装放冰箱冷冻。事先要用时取出一小包室温解冻后就会恢复原来的柔软状以便操作。

皮脆顺滑的福州小吃—-肉燕的小贴士

1.可以一次多包些，像混沌似的放冰箱冷冻。 2。也可以包好全都上笼屉蒸几分钟熟了晾凉冰箱冷冻，随吃随拿。 3.煮面条、吃宵夜等等加几个开几开味道瞬间丰满起来。 4.条件许可一定要买新鲜的，到异地当天也没问题。因为干的不好回软，操作不当易碎损耗大，每次要用时从冷冻室取出一小份。

菜谱创建时间：2017-01-24 00:02:17