猪柳蛋麦满分 —英式玛芬胚English muffin

作者： 元气少女小糖糖

麦满分是欧美最常见的早餐，标榜“我不是汉堡”的麦满分区别于其他熟知的汉堡产品，真正区别来源于它的饼皮部分。McMuffin，Flatbread muffin 或 English muffin 才是麦满分用的面包，一种扁平的、圆形的海绵状面包。常见的美食早餐班尼迪克蛋的面包也是英式玛芬。 模具：6连9cm*3cm玛芬模具

用料

• #英式玛芬
• 高筋面粉 225克
• 奶粉 5克
• 糖 4克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 水 138克
• 黄油 10克
• 玉米面（表面） 适量
• #肉馅
• 猪里脊 300克
• 葱姜末 少许
• 现磨黑胡椒 少许
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 生抽 3勺

猪柳蛋麦满分 —英式玛芬胚English muffin的做法步骤

步骤 1

除黄油、玉米粉外所有材料放入厨师机搅拌缸里揉到半扩展状态

步骤 2

加入黄油揉到7、8成筋状态，黄油添加量不多，无需揉出手套膜

步骤 3

28度发酵1小时左右

步骤 4

2-2.5倍大，用手戳洞洞口不塌陷不回弹代表发酵成功

步骤 5

面团排气均匀分成6份滚圆，松弛10分钟

步骤 6

松弛好的面团用手轻压排出大气泡，摁扁，在玉米面上沾两下。

步骤 7

依次摆放整齐，用手轻轻摁扁一些

步骤 8

发酵箱温度38度湿度75时间20分钟左右，同时预热烤箱200度

步骤 9

发酵至面团8分满，发酵的时候我没注意看这炉有9分满了，比图上再发的轻一点，要不盖盖子有些困难。

步骤 10

盖好盖子，烤箱调至中层180度上下火20分钟

步骤 11

放晾，吃不完可以装袋冷冻

步骤 12

把猪里脊（喜欢肥瘦相间的可以猪五花）冲洗血水用厨房纸吸干水份

步骤 13

肉、葱姜末一起放进料理机打成肉末（手剁很累并且不上劲）

步骤 14

放入3勺生抽，我的勺子是图里那么大的，参考照片的勺子大小🥄

步骤 15

磕入一个鸡蛋、黑胡椒、盐（没放葱姜末的这一步也可以放）

步骤 16

用手抓匀，冰箱冷藏腌制一小时以上

步骤 17

时间来不及的也可以立马做。肉馅均匀分成6份搓圆摁扁。

步骤 18

一层油纸垫一块肉饼，方便保存

步骤 19

装袋冷冻保存，可以放2个月～

猪柳蛋麦满分 —英式玛芬胚English muffin的小贴士

*没有模具整成圆形也行，只是没有那么圆 *玛芬圈也是可以做的，面团上垫层油纸和烤盘压着烤 *没有玉米粉会没有特殊的玉米香，麦当劳的麦满分面包胚是有的～ *半干酵母和干酵母用量一样，半干酵母发酵速度比干酵母快，使用干酵母的要酌情增加时间，时间不是固定，最重要的看状态 *没有发酵箱用烤箱发酵功能 *配方无奶无蛋为的是突出麦香味

菜谱创建时间：2020-03-26 02:02:55