法式干酪面包 pain au fromage（2次醒发）

作者： 希瑞lyy

此款面包是跟着一位法国师傅学来的，面包表面薄脆，入口有纯纯的麦香，内里柔软但又很有嚼劲，混合着浓烈的芝士奶香，非常的好吃！

用料

• 高筋面粉 250克（成品3只的量）
• 水（20℃） 180克
• 酵母 3克
• 盐 4克
• 硬质干酪（咸味） 90～95克

法式干酪面包 pain au fromage（2次醒发）的做法步骤

步骤 1

在搅拌缸里（必须）先放入水，再依次放入面粉，酵母，盐。用搅拌钩用力搅匀成絮状，基本无粉质状态

步骤 2

厨师机中速搅拌6～8分钟，面团状态粘稠（若粘在搅拌缸上，则用刮刀辅助刮下打面）

步骤 3

面团黏手，无手套膜，面团拉长至8~10cm不断，面团就打好了

步骤 4

将搅拌钩上黏着的面全部刮下，在搅面缸内团成一团，硬质干酪切成1*1cm的小立方体，撒在面团表面，厨师机开最慢速搅拌30秒～1分钟，使干酪和面团混合即可，此时面团状态黏手

步骤 5

* 第一次醒发45分钟（分2步，20分钟+25分钟）： （1）将面团从搅面缸中取出，放在桌面上，稍微整形成团，将面团放入撒粉的烤盘，表面盖干发酵布，入醒发箱26℃醒发20分钟。无醒发箱也可放入烤箱，烤箱内放一盘30℃左右的温水。

步骤 6

手指沾面粉戳一下面团，面团不回弹即可

步骤 7

（2）面团放在桌面上，用手拍打几次排气，左右上下四折成团，继续放入撒粉的烤盘，表面盖干醒发布入醒发箱26℃继续发酵25分钟（或入烤箱放盆30℃左右温水发酵）

步骤 8

* 第二次醒发： 手指沾粉戳面团不回弹则取出放桌上，拍打几下排气，分割成3份，桌面和手上少量撒粉，从上到下翻折三次收口，尽量把干酪块包进面团中间，搓成两头尖的橄榄形

步骤 9

放入垫好油纸的烤盘中，盖干醒发布，入醒发箱26℃醒发45分钟（或入烤箱放盘30℃的水醒发）

步骤 10

取出烤盘，面包表面割一刀整形，预热烤箱上下火210℃/210℃，面包表面喷水，入炉时烤箱内扔入3块冰块（此举是让烤箱内有充足的蒸汽，让面包表皮薄脆，中间柔软有嚼劲）

步骤 11

风烤上下火210℃/210℃，10分钟，取出换面，若表面比较焦黄了，则向下放一层，再风烤10分钟（时间并不定死，关键是看面包状态，我这次烤了6分钟出炉）

步骤 12

表面焦黄，用手指头敲敲面包正反面，都是硬硬的，就可出炉，若有芝士流出是正常现象

菜谱创建时间：2020-03-25 15:34:03