桂圆红酒软欧包

作者： 希瑞lyy

做笔记，以免遗忘

用料

• *A料：
• 高筋面粉 250克
• 黑麦粉 30克
• 酵母 3克
• 汤种 50克
• 葡萄种 50克
• *B料：
• 红酒 65克
• 天然酵母葡萄液 30克
• 泡桂圆葡萄干汁 15克
• 水 65克
• *C料：
• 盐 5克
• 黄油 10克
• *D料：
• 预制圆葡萄干 90克
• 巧克力豆 20克
• *汤种：
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 15克
• 盐 2克
• 开水 210克
• *葡萄种：
• 高筋面粉 30克
• 天然酵母葡萄液 12克
• 水 10克
• *桂圆干预制：
• 桂圆干 60克
• 葡萄干 30克
• 红酒 125克
• 养乐多 52.5克
• *天然酵母葡萄液：
• 葡萄干 150克
• 细砂糖 75克
• 麦芽糖（梅丽金黑糖） 5克
• 纯净水 450克

桂圆红酒软欧包的做法步骤

步骤 1

1.将A料和B料按以上顺序放入搅拌缸，先慢速搅拌成团后加速搅打至面团光滑，有一点起筋，放入C料先慢后快搅打（面团状态稍有一点干的话不要加水，因为后面还要加泡过的桂圆葡萄干，有水分），打到出现很薄的手套膜（8、9成的状态）

步骤 2

2.加入D料，先慢后快搅打成团，若始终分成2团，则用手将两面团压在一起再搅打一会儿，面团若黏手，则再面团上撒一些手粉，拿出搅面缸，甩打成团，面团放在桌面上倒扣搅面缸，基础发酵30～45分钟左右

步骤 3

3.将面团均匀分成3个（约230g/个），搓圆，表面撒粉，盖上保鲜膜，盖上湿布，松弛20分钟

步骤 4

4.将面团擀成三角形，三个尖角都向内折，折成一个三角包型，翻面接口处朝下，放入撒粉的烤盘内，入醒发箱醒发

步骤 5

5.醒发完成后，表面放造型片后撒粉，小心拿掉造型片，三个侧面各割一刀

步骤 6

6.烤箱预热上下火180℃/160℃，入炉，喷水，烘烤25分钟左右

步骤 7

*桂圆干预制（浸一夜） 在红酒+养乐多里面放入桂圆葡萄干泡制，浸泡一夜后拿出桂圆葡萄干并挤干，对半切碎

步骤 8

*葡萄种（发酵一夜） 将面粉倒在桌上开窝，在中间倒入葡萄液和水，用手指搅拌，稍微揉搓，揉成表面粗糙的面团，放入一个小盆，保鲜膜包住盆，天热时室温发酵1H后转冷藏发酵一夜，天冷时室温发酵一夜

步骤 9

*天然酵母葡萄液（制作时必须所有容器开水烫过杀菌，手一定要洗净，若要触碰材料必须戴手套，以免其他菌种侵害酵母菌，造成发酵失败） （1）将麦芽糖+细砂糖+葡萄干（不洗）+纯净水（必须）放入热水烫过的玻璃瓶中，戴上手套搅拌均匀，盖上盖子再摇晃均匀，常温发酵，第二天开盖透气20分钟，然后再盖上盖子摇匀，此动作重复约一周即可完成发酵，发酵好的液体会增多，葡萄干全部漂浮在表面。拿一开水烫过杀菌的漏勺，将液体过滤出来，并带上手套挤干葡萄干里的水分（葡萄干丢弃） （2）冬天常温发酵约需要10天，夏天5天左右，若有小霉点，赶紧用勺子撩掉，并继续发酵，可能成功也可能会发酵失败

菜谱创建时间：2020-04-20 22:30:22