无需面包机 手揉出膜奶香小餐包｜水合法｜波兰种

作者： 北北kitchen

发现大部分方子都是厨师机和面～特地总结了下自己手揉餐包的小小改动～附带一个没有方形烤盘的小tip～ ✨水合法✨可以说是手揉必备，水合的作用就是自然放置形成面筋，减少揉面难度。基本上揉面十来分钟就能出膜～ ✨波兰种✨算是液种的感觉，我家酵母发酵速度快，基本上没有放置很久就能发酵好，再加入主面团后，主面团也发酵的超级好哦～蓬松柔软

用料

• ✨波兰种✨
• 高筋面粉 50克
• 水 50-60克
• 酵母 1克
• 【主面团】 ✨水合法✨
• 高筋面粉 300克（可换成250g高粉+55g低粉，更松软哦）
• 牛奶 100克
• 全蛋液 75g（准备两个中等大小的鸡蛋，留一个蛋黄到后面装饰）
• 奶粉 25克
• 糖 65克
• 【水合后】
• 盐 3克
• 酵母糊（可以不要） 3克酵母+5克水
• 黄油 30克
• 食用油 5克
• ✨装饰✨
• 蛋黄液 前面的蛋黄和剩蛋液搅匀哦
• 黑芝麻 少许
• 椰蓉 少许
• 蜂蜜水 烤完出炉立刻刷一层

无需面包机 手揉出膜奶香小餐包｜水合法｜波兰种的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种，50g高筋面粉+50-60g水+1g酵母。（水量取决于面粉吸水性，大概调成糊状）

步骤 2

发酵不看时间看状态哦～特地拍了个小视频，涨到两倍大，表面冒小泡泡就可以啦。【我酵母活性大，只发了2小时，普通酵母可能要4-5小时甚至过夜哦】

步骤 3

弄完波兰种放在那边发酵的时候就可以开始做主面团啦～把300g高粉+100g牛奶+75g全蛋液+25g奶粉+65g糖全部搅合成团即可～包上保鲜膜放入冰箱～【tips：1.面团会有点粘手是正常的；2.水合的时间取决于你的波兰种，你发了一晚上就放一晚上，只发两小时放两小时也ok】

步骤 4

波兰种发酵好后取出水合面团，在面盆底下铺上3g盐，将面团剪成小块装入面盆。再将波兰种加入面盆，酵母糊可加可不加（两种我都试了，不加酵母糊发酵时间会更久一点，但也能成功发酵哦）揉成面团，大概五分钟吧，会非常粘手‼️不要慌，是对的！

步骤 5

～

步骤 6

把湿黏的面团继续保鲜膜放冰箱20分钟哦，这个时候可以把黄油切片准备好啦

步骤 7

取出面团，摊成面饼状，一半加入室温软化的黄油开始揉面‼️揉到黄油全部吸收‼️这次拍视频我看了时间揉了不到10分钟就ok了～

步骤 8

接下来手上桌上都涂抹一点食用油，开始折腾面团变成扩展状态～我比较喜欢捶打完涂一点油，对折后再用擀面杖擀平，再涂油再折叠重复。

步骤 9

因为餐包要求没有吐司高，我这次只弄了六七分钟就出膜啦～但做吐司要至少十分钟到完全扩展哦

步骤 10

折腾完就滚圆盖保鲜膜发酵至两倍大，最近升温哦～我大概一个半小时就发好了呢

步骤 11

用手指关节按压排气～

步骤 12

分成16个小剂子，我这个方子最后大概是43g左右*16个

步骤 13

整形！！我整形也一般～大家可以参考。整形后直接放在烤盘上

步骤 14

【没有方形烤盘的小tip：用油纸折几折做成方形哈哈～】 放入烤箱，一碗热水发酵至两倍大～涂上蛋黄液，撒上芝麻、椰蓉～这一步相信大家会比我更有创意～坚果果干也都可以！

步骤 15

170度上下火中层30分钟～每个烤箱上色情况不一样哦～如果上色快的记得加盖锡纸，不容易上色的可以最后10分钟放上层烤～美味的奶香小餐包就诞生啦～一起动手做起来吧👍

无需面包机 手揉出膜奶香小餐包｜水合法｜波兰种的小贴士

1、波兰种一定要看状态不看时间！ 2、面团湿黏是正常滴，不用害怕，揉揉就好！ 3、没有方形烤盘👉🏻用油纸折几折做成方形哈哈～ 4、我原来也一直不会做面包，总给自己找借口说没有面包机没有厨师机，但后来看了《保罗教你做面包》，保罗就有说到，其实有手就可以哈哈哈！let‘s do it！

菜谱创建时间：2020-03-23 19:30:36