鲈鱼处理好,去鳞去内脏去血污,洗净。倒1勺料酒抹匀在鲈鱼身上,不抹盐,蒸之前抹盐,会略微使鱼肉发硬、影响鱼肉口感。再说,蒸熟后淋的蒸鱼豉油的咸度也确实够了。 锅里倒水,2片姜,1勺料酒在锅里烧开。 用加了料酒和姜片的水蒸气作为导热介质蒸鱼,既去腥味,蒸汽也让鱼肉鲜嫩多汁。
姜片切条,码在鱼盘上,这样让鲈鱼不贴着盘子,蒸完保持背部鱼皮完整。
姜片和葱段塞进鱼肚子里。
蒸之前再稍微淋一勺料酒,料酒被蒸过后其实闻不出酒味。
我一个人吃这一条300克,水开上汽后放上鲈鱼蒸7-8分钟后关火,焖3分钟。 如果鱼大一些,蒸8-10分钟后,关火焖5分钟。 等待的时候洗净一些葱,竖着切,成“银葱丝”。
把鱼盘夹出来,一手夹一手拿毛巾拖住。把盘子里的水倒了,肚子里和鱼身下的葱姜都扔掉。
淋2勺蒸鱼豉油,码上竖切的葱丝,烧热2勺量热油,淋到葱丝上。 热油遇上绿汪汪的葱丝,葱丝被瞬时烫熟发卷,迸发出一阵滚热葱油的香气,表皮的鱼肉鱼皮因为覆在身上的葱油,被激发出了更多一层香气。
端盘子上桌了。我烫了一把广东菜心配鲈鱼,清清爽爽不油腻。
吃了这块鱼肉,能吃到一口咸鲜到头,回味又是鱼肉微微的自身的甘甜味。没有鱼刺的阻挠,分分钟吃一条鱼,这时候我就感觉,作为人类可真好。