果酱面包_小美版

作者： Jenny滴美食汇

为了消耗之前做了没吃完的果酱，撸了这款面包，口感十分松软，好吃😋

用料

• 主面团：
• 蛋液 40克
• 牛奶 110克
• 高筋面粉 250克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 安佳干酪片 1片
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 20克
• 刷面包：
• 蛋液 10克
• 牛奶 10克

果酱面包_小美版的做法步骤

步骤 1

除了干酪片，酵母和盐，其他食材放入主锅，冷冻30分钟取出。

步骤 2

加入酵母30秒/速度1-6搅拌食材，然后揉面模式2分钟揉面

步骤 3

加入干酪片，黄油，继续揉面6分钟

步骤 4

至完全扩展手套膜状态

步骤 5

取出面团，在手上轻折几下，折出光滑面，并收紧，收得越紧越好。

步骤 6

收口朝下放入盆中，盖上保险膜，烤箱发酵模式30度发酵1小时。烤箱没有发酵功能的，可以放一碗开水在烤箱里，放入面团帮助发酵。

步骤 7

发酵至两倍大以后，手指沾面粉插入检查发酵情况，如图洞口不回缩就发酵成功。然后用拳头轻轻按压面团排气，排掉大部分气体后取出面团，注意尽量保持光滑面朝上。

步骤 8

称好面团总重量后除以6，分成6个等量的面团，尽量收出光滑面朝上，团紧。

步骤 9

收口朝下摆放，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 10

塑型：面团收口朝上，从中间开始分别向两头擀开，擀成牛舌状，长度约19cm，从面团一头切三条均匀的口，头上不切断，另一头包上果酱，收口收紧，卷起来，底部收口收紧。

步骤 11

塑型好的面包，收口朝下放在铺好烘焙纸的烤盘上，盖上保鲜膜，烤箱选发酵功能40度发酵40分钟。

步骤 12

发至两倍大取出，牛奶和蛋液混合均匀，刷在面包表面，切口也要刷，要刷得均匀，刷得薄。

步骤 13

烤箱提前预热180度，放入刷好蛋液的面包烘烤15分钟。

步骤 14

烘烤到10分钟的时候查看颜色，颜色满意即可盖锡纸，继续烤完剩下的时间。

步骤 15

面包烤好出炉。

步骤 16

拉开有拉丝状，非常松软。

步骤 17

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果酱面包_小美版的小贴士

1️⃣我用的鸡蛋一般都是50g左右一个的大鸡蛋，所以取了40g在面团，剩下的10g就用来刷表面用。 2️⃣果酱我用的自制的橙皮果酱，还有其他百香果果酱等等，这个可以根据自己的口味或者家里的囤货灵活选择。如果是比较稀的果酱，建议少放点，不然流动性太强，不好包，容易溢出，不好收口。 3️⃣包好果酱收口一定要收紧，捏死，不然果酱溢出，烤焦掉，不好看也不好吃了。 4️⃣如果家里冰箱放不进小美的主锅进行冷冻，那就把需要冷冻的食材用碗装好进行冷冻，再倒入主锅操作。冷冻时间可延长10分钟为佳。

菜谱创建时间：2020-03-19 23:38:01